【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】慶典餐的準(zhǔn)備工作并不復(fù)雜，如同零點(diǎn)、團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)一樣，按照確定的菜單去配置菜肴。當(dāng)然，由于慶典餐的特殊性質(zhì)，在生產(chǎn)實(shí)施中應(yīng)該注意以下幾個要求：

①原料一定要新鮮。由于是喜慶的宴席，不新鮮的原料會帶來更多的投訴。

②每個菜肴的數(shù)量要多。由于參加慶典餐的人多是普通老百姓，人們比較講究實(shí)惠。

③菜肴需要裝飾和點(diǎn)綴。由于是慶典宴席，必要的氣氛烘托是需要的，有時(shí)根據(jù)技術(shù)實(shí)力還可以安排主桌的雕刻欣賞（有奶油雕、食品雕、冰雕）等。

④菜肴原則上要現(xiàn)做，不能現(xiàn)做而提前做好的菜肴，一定要注意保溫。一般提前做的菜肴多為燒、燜、燉類的。

⑤上菜的速度要控制好。各地對上菜速度的要求一般不一樣，比如揚(yáng)州地區(qū)人們更習(xí)慣上菜速度越快越好；而港、澳地區(qū)原則上是吃完一道上一道。這樣在安排菜肴準(zhǔn)備與 烹調(diào)的時(shí)機(jī)上就有所不同，廚房的管理者一定要清楚這庫。

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