【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房餐具是盛裝食品、菜肴的器皿，其衛(wèi)生狀況的好壞直接關(guān)系到食品、菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量。為此，任何一家餐飲企業(yè)都會設(shè)立專門的清洗餐具的部門，但注意并不是每個餐具清理部門都能保證餐具洗滌后的衛(wèi)生質(zhì)量，所以加強清洗設(shè)備的現(xiàn)代化和人員操作的規(guī)范化是保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量的前提條件。

不過，還應(yīng)該注意有經(jīng)清洗、消毒的餐具，并不能保證菜看出品時還能有良好的衛(wèi)生狀況，因為不合理的保管和操作人員不正確的處理手法都會導(dǎo)致餐具被再次污染。如裸露儲藏、臟抹布擦盤等。為此，廚房的管理人員一定要在每個環(huán)節(jié)上防范餐具被污染。對于商用廚房設(shè)備、酒店廚房設(shè)備，儲藏柜，儲藏設(shè)備的衛(wèi)生也是很重要的，要在每個細節(jié)上防止餐具污染。

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