【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，需要廚房從原材料采購(gòu)開(kāi)始。古人云：“司廚之功居其六，采辦之功居其四”，講的就是要重視原材料的采購(gòu)?，F(xiàn)代的餐飲企業(yè)需要建立一整套原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯藏及領(lǐng)用，以及表格設(shè)計(jì)、程序操作、審批簽字制度，以保證廚房生產(chǎn)有序和正常地進(jìn)行，保證成本控制有效和合理地完成。

廚房管理者應(yīng)該具備基本的采購(gòu)知識(shí)，這祥既可以充當(dāng)采購(gòu)員的角色，叉可以充當(dāng)監(jiān)督員鈉角色。

驗(yàn)收工作不是一人說(shuō)了算的，一般餐飲企業(yè)會(huì)責(zé)成收貨部、成控組和廚房組成三方驗(yàn)貨小組，盡可能避免與供應(yīng)商接觸的采購(gòu)人員來(lái)驗(yàn)貨。

廚房的人員及管理者一定要掌握必須原料儲(chǔ)藏知識(shí)、這是成本控制能否成功的前提。同時(shí)必要的領(lǐng)用、盤(pán)存原料制度,也是保證成本控制成功的基本要素。

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