【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】早班人員到崗后，首先檢査冰箱，對(duì)昨天售完的原料下訂單補(bǔ)齊，打掃崗位衛(wèi)生，將每天必需的原料準(zhǔn)備出來(lái)，并保證質(zhì)和量，在備齊各種原料的情況下，宴會(huì)所需的點(diǎn)心也要加工出來(lái)。開(kāi)餐時(shí)將各點(diǎn)所需的點(diǎn)心盡快制作好，;并由服務(wù)員送至客人手中，使所做的每道點(diǎn)心都能使客人滿意，開(kāi)餐結(jié)束將各種半成品或原料放入保鮮冰箱和速凍冰箱，下班前做好崗位衛(wèi)生，并與上晚班的入員辦理交接。晚班人員上班前檢査冰箱內(nèi)的成品售出情況，如果有缺售的成品，將晚餐所必需的點(diǎn)心加工出來(lái)，并在下午 5：00之前，下明天的備貨單給加工間。晚上開(kāi)餐時(shí)配合零點(diǎn)和宴會(huì)進(jìn)行走餐及盡全力使客人滿意。晚餐結(jié)束將明天早上要做的點(diǎn)心、餡心準(zhǔn)備妥當(dāng)，將案板衛(wèi)生打掃干凈， 并寫(xiě)出交接班日記。

冷菜間運(yùn)作程序

廚房冷菜間早班工作人員，每日到崗后先到加工聞?lì)I(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來(lái)，有些需要特殊加工的原料必須由領(lǐng)班以上人員完成。原料加工過(guò)程一定牢記生熟分開(kāi)，避免交叉污染。原料加工好，可以放入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。開(kāi)餐前,將備好的成品及時(shí)發(fā)放到餐廳并準(zhǔn)備好接零點(diǎn)的工作協(xié)助服務(wù)員走好餐。走餐完畢做好崗上衛(wèi)生，并將晚上所缺的原料填補(bǔ)齊備，開(kāi)餐前將沒(méi)有的冷菜下單給前臺(tái)服務(wù)員開(kāi)餐前一定要與服務(wù)員對(duì)一下菜單)。晚餐前將所需的冷盤(pán)交給服務(wù)員，并做好接零點(diǎn)的準(zhǔn)備。開(kāi)餐結(jié)束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5: 00點(diǎn)之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫(xiě)好交接班日記。

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