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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房產(chǎn)品，即廚房各部門加工生產(chǎn)的各類冷菜、熱蘋、點(diǎn)心、甜品、湯羹，以及水果盤等。其質(zhì)量的好壞優(yōu)劣，反映了廚房生產(chǎn)、管理人員的技術(shù)素質(zhì)和管理水平。廚房產(chǎn)品質(zhì)量，直接影響到餐廳就餐人數(shù)，影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，影響到企業(yè)的聲譽(yù)、口碑。因此，采取切實(shí)有效的措施，加強(qiáng)其質(zhì)量控制，確實(shí)是廚房管理工作的重中之重！

廚房產(chǎn)品質(zhì)量包括菜點(diǎn)食品本身的質(zhì)量和外圍質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面。好的廚房產(chǎn)品質(zhì)量是指提供給顧客食用的產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、芳香可口易于消化；菜點(diǎn)的色、香、味、形俱佳，溫度、質(zhì)地適口，客人餐畢能感到高度滿足。合格廚房產(chǎn)品的外圍質(zhì)量則主要指產(chǎn)品的銷售服務(wù)態(tài)度要好，服務(wù)工作及時(shí)、周全而富有效率；就餐環(huán)境舒適，能滿足顧客交流、享受的心理需求，體現(xiàn)其身份和地位。質(zhì)量實(shí)際是提供的產(chǎn)品或服務(wù)不斷與顧客的期望和需求相吻合。質(zhì)量是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念。充分了解廚房產(chǎn)品質(zhì)量概念，是進(jìn)行有效廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理的前提。

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