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(一)上雜崗領(lǐng)班及員工的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)上雜崗位的全部工作，合理安排人員。

2、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤和壽核。

3、負(fù)責(zé)檢查當(dāng)天供應(yīng)的貨源品種、質(zhì)量是否與所下的訂購(gòu)單相符。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查冰箱生熟食品的分類擺放及保鮮質(zhì)量、衛(wèi)生情況。

5、掌握每天的酒席及零點(diǎn)菜單中：上雜所做的工詐，并組織好人員。

6、嚴(yán)格監(jiān)督本崗位菜肴出品，保證菜肴質(zhì)量、規(guī)格，使之符合菜肴的色、香、味。

7、做好每天的生產(chǎn)計(jì)劃及貨源訂購(gòu)計(jì)劃。

8、每天檢査爐頭、蒸柜等設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，保證生產(chǎn)的正常。

(二）上雜崗領(lǐng)班及員工的工作程序
 
1、上班前首先檢査冷藏柜內(nèi)各種材料的數(shù)量和質(zhì)量

2、襝査各崗位衛(wèi)生情況，檢査各種醬料，試味，味道不對(duì)則重新調(diào)配。

3、生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)，安排各項(xiàng)具體協(xié)調(diào)各崗箱人手，檢査員工備料的情況。負(fù)責(zé)貴重海鮮的蒸燉，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，如傳菜部、水臺(tái)崗。

4、生產(chǎn)結(jié)束時(shí)指揮大家將各種燉品取出放涼，用保鮮紙封好放入冰柜；和員工—起搞好衛(wèi)生；安排值班員賺提醒注意事項(xiàng)。

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