【中國廚房設備網(wǎng)】近年來，我國餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，已成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營模式之一。要想加快餐飲發(fā)展，還得統(tǒng)一中央廚房管理。

餐飲連鎖企業(yè)是餐飲行業(yè)的排頭兵、領頭羊，是先進經(jīng)營理念的引領者，是先進管理方式的探索者，是先進管理手段的實踐者。餐飲連鎖企業(yè)應當積極發(fā)揮行業(yè)表率作用，餐飲連鎖企業(yè)總部應重點做好六項工作：

一要強化食品安全管理體系建設。餐飲連鎖企業(yè)要明確系統(tǒng)內(nèi)食品安全管理組織框架，建立食品安全控制和風險防范體系。

二要強化原料采購統(tǒng)一管理。鼓勵大型餐飲連鎖企業(yè)探索建立原料供應企業(yè)資格認定制度。

三要強化操作過程標準化管理。企業(yè)總部應督促其中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。

四要強化配送統(tǒng)一管理。餐飲連鎖企業(yè)總部應加強對中央廚房或配送中心配送產(chǎn)品的過程管理，確保配送過程中的食品安全。

五要強化中央廚房管理。中央廚房的加工經(jīng)營場所面積、設備設施、人員配備要與企業(yè)的經(jīng)營門店數(shù)量相適應，與產(chǎn)品的配送能力相匹配。

六要強化食品安全應急管理。餐飲連鎖企業(yè)應進一步完善食品安全事故處置方案，定期檢查各經(jīng)營門店、中央廚房或配送中心食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

只有做好這六項工作，統(tǒng)一中央廚房管理才能加快餐飲發(fā)展。

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