作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)

中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)訊 廚房的意外傷害都是因?yàn)閱T工疏忽大意或設(shè)施布局不合理造成的。意外傷害會(huì)影響到 餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，也會(huì)傷害到員工，造成工作人員非正常的減員，同時(shí)關(guān)系到廚房生產(chǎn)的 順利進(jìn)行。

廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等原因造成的，.因此，必須了解各 種安全事故發(fā)生的原因和預(yù)防方法，才能加強(qiáng)管理。

燙傷

燙傷在廚房操作中是經(jīng)常遇到的。由于操作人員的粗心大意，會(huì)碰觸到高溫蒸汽、滾 燙的爐灶、沸騰的水、滾熱的油、不冒熱氣的湯等等。為了防止資傷，生產(chǎn)操作時(shí)應(yīng)注意 以下幾點(diǎn)：

①無(wú)論燒水或加熱油，水或油都不要加得太滿，防止移動(dòng)時(shí)，熱水或熱油溢灑出來(lái)。

②烹調(diào)時(shí)，各種器具不要靠近爐灶，防止器具發(fā)燙，而操作者還不知曉的現(xiàn)象。比 如漏勺柄、油罐的邊緣等。

③使用蒸汽柜、烤箱時(shí)，要先將門(mén)打開(kāi)，待飽和氣體或熱空氣散掉，再用抹布去拿 取菜肴，切不可空手直接去取。打開(kāi)有蓋的熱食時(shí)，要先放熱氣，再進(jìn)行下一步操作。

④進(jìn)行油炸操作對(duì)，要將原料的水分瀝干，防止水分四濺，造成傷害。一般操作者 會(huì)使用漏勺作遮擋物，擋住四漉的油分。操作者下料的方法要正確，原料應(yīng)該從鍋邊滑下 去，而不要扔原料，濺起的油花會(huì)燙到自己。

⑤任何廚房的操作人員在工作中要保證正常的穿戴，千萬(wàn)不要赤膊、光腳穿鞋，防 止危害發(fā)生會(huì)加重傷情。

⑥經(jīng)常檢查蒸汽管道和閥門(mén)，防止蒸汽泄露出現(xiàn)傷人事故。

⑦點(diǎn)燃?xì)怏w灶時(shí)，要先排凈多余的氣體后，再打開(kāi)總閥，點(diǎn)燃?xì)怏w。