作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】借腦創(chuàng)新實(shí)際是利用社會(huì)資源，為餐飲企業(yè)的創(chuàng)新提供幫助。餐飲企業(yè)可能因?yàn)樯a(chǎn)長(zhǎng)期繁忙，創(chuàng)新精力、能力有限；也可能為了更加廣泛地打開思路，防止企業(yè)內(nèi)部思維定式對(duì)創(chuàng)新的阻礙，積極征集、主動(dòng)借助社會(huì)各方力量，以創(chuàng)造出更有內(nèi)涵、更有價(jià)值的新品菜點(diǎn)。

1.借腦創(chuàng)新策略的優(yōu)勢(shì)

①創(chuàng)新范圍廣、思路開闊、容易創(chuàng)制出有別于本餐飲企業(yè)傳統(tǒng)風(fēng)格、新意突出的菜點(diǎn)。

②通過向社會(huì)征集新菜肴、新點(diǎn)心，可以培養(yǎng)一批關(guān)注企業(yè)甚至宣傳本企業(yè)的熱心消費(fèi)者，為培養(yǎng)乃至鎖定更廣泛的消費(fèi)群體提供了紐帶。

2.借腦創(chuàng)新策略的不足

①宣傳、發(fā)動(dòng)社會(huì)力量了解企業(yè)、參與創(chuàng)新的前期組織工作比較費(fèi)事。有些為了舉辦美食節(jié)或配合當(dāng)?shù)貢r(shí)事活動(dòng)，需要尋找特定原料的專題創(chuàng)新人才或菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，發(fā)掘、聯(lián)系更加困難。

②社會(huì)創(chuàng)新菜點(diǎn)，無論提供的是制作配方、標(biāo)準(zhǔn)食譜，還是抵店現(xiàn)場(chǎng)制作，都需要進(jìn)行試做、探討，以認(rèn)定新菜品的受歡迎程度和市場(chǎng)前景。

③制定合適的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)、支付一定費(fèi)用也是借腦創(chuàng)新所必須考慮和實(shí)施的。 而所付費(fèi)用與創(chuàng)新菜點(diǎn)所產(chǎn)生的直接回報(bào)和相關(guān)貢獻(xiàn)的平衡是餐飲企業(yè)要認(rèn)真權(quán)衡的。

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