作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】
①廚房衛(wèi)生工作實行分土包干負責(zé)制，責(zé)任到人，及時清理，保持應(yīng)有清潔度，定期檢查，公布結(jié)果。
②廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。
③各崗位員工上崗，首先必須對負責(zé)衛(wèi)生范圍進行清潔、整理和檢查；生產(chǎn)過程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用誰清潔；下班前必須將負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。
④廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)狀況，對未達標者限改正，對屢教不改者，進行相應(yīng)處罰。
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