作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.51lever.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房的布局就是根據(jù)廚房的建設(shè)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)模式、面積大小、生產(chǎn)流程及廚房各部門(mén)之間的相亙關(guān)系，確定廚房?jī)?nèi)各部門(mén)位置和-產(chǎn)設(shè)備分布的一種規(guī)劃實(shí)施工作。廚房的布局的好壞在很大程度上會(huì)影響廚房生產(chǎn)的工藝流程，產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。其實(shí)，現(xiàn)在還有許多飯店對(duì)廚房布局的重要性認(rèn)識(shí)不夠，往往將更多的精力投人到餐廳布局與設(shè)計(jì)上，對(duì)廚房布局和安排過(guò)于簡(jiǎn)單和草率，最終在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中遭遇困難而難以補(bǔ)救，即使能夠補(bǔ)救但工作效亨會(huì)大大地降低。比如廚房倉(cāng)庫(kù)的位置、員工廁所的位置安排不合理等等。

廚房的整體布局

在實(shí)際工作中，由于規(guī)模、結(jié)抅及經(jīng)營(yíng)的方式不同，廚房的布局不可能完全相同。盡管本書(shū)木能窮盡所有廚房的布局，但是，尋求廚房布局的合理性是經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該追求的目標(biāo)，其有特點(diǎn)和規(guī)律可循。如果在確定廚房面積的前提下，能找出廚房生產(chǎn)的流程方向、廚房原材料的流向、廚房人員走動(dòng)的方向等諸多因素的規(guī)律，做出預(yù)測(cè)和判斷，就可以合理的安排廚房部門(mén)位置、設(shè)備位置。

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