酒店廚房的整體設計的確是所有廚房設備經營者的主業(yè)，但隨著舉國上下各行各業(yè)都開始大力提倡節(jié)能環(huán)保的重要性，廚房配套設施從設計到生產再到安裝，都應該以節(jié)能環(huán)保的概念為指引來進行。當廚房設備與節(jié)能環(huán)保掛上了鉤，其中所蘊含的科技含量就呈幾何級數(shù)地遞增了，節(jié)能器、打火器，以及燃油灶的核心技術的研發(fā)和生產，投入大門檻高，還須要等待相當長的一段時間來接受市場的檢驗，讓許多廚房設備經營者都望而卻步，所以目前市場上冠冕堂皇地掛上“環(huán)保節(jié)能灶具”牌子的廚房設備究竟能否達到廣告宣傳那樣的品質，這一點上還是被打了一個大大的問號的。

相對于整個業(yè)界，有實力有資質的節(jié)能環(huán)保設備制造銷售一條龍性質的企業(yè)可謂鳳毛麟角，其中，上海譽州實業(yè)發(fā)展有限公司贏得了不少好評和認可。位于上海外灘的華爾道夫大酒店就是譽州的客戶，可見的裝潢和服務無不給人以超五星級的極致奢華體驗，相對的，在非工作人員無法進入的廚房重地，則以節(jié)能環(huán)保為首要考量標準選擇了譽州實業(yè)，從而實現(xiàn)了低成本和高品味的完美平衡。獲得舉世聞名的五星級大酒店的青睞，是對譽州實業(yè)最大的褒獎。

談到節(jié)能環(huán)保的設計理念，譽州實業(yè)的總經理馮軍先生對此津津樂道。在他看來，“目前國內節(jié)能灶的技術水平整體上還并不先進，但這卻是整個市場發(fā)展的大方向，只有以投入來換取技術使自己的產品具有特殊性和優(yōu)勢地位，才能從競爭中幸存下來?！痹O計師這項職業(yè)就是要依靠自己的創(chuàng)造能力來對一個行業(yè)產生影響，而設計工作則要以正確的概念來加以引導才能獲得成效。在廚房設備這個領域里，所有的設計都是要具備功能性的，都必須伴隨著具有現(xiàn)實意義的概念。而馮總和他的譽州所選擇的概念就是：節(jié)能、環(huán)保。底下是上海商情報(簡稱商報)的采訪內容。

商報：在您看來，譽州實業(yè)從最初創(chuàng)辦至今，走過了一條怎樣的道路?

馮軍：最初，當我抱定了做實業(yè)的想法后，我和我的合作伙伴們首先看好的就是節(jié)能行業(yè)?，F(xiàn)在回想起來，正是因為當初的方向選擇非常正確，才會有現(xiàn)在譽州這樣順利的發(fā)展。我們創(chuàng)辦企業(yè)的理念一直都是“環(huán)保與節(jié)能”。發(fā)展至今，我們譽州經歷了節(jié)能燃燒器的研發(fā)、實驗、生產、市場推廣，以及之后的承接酒店、飯店廚房節(jié)能改裝工程、承接設計整體綠色節(jié)能廚房工程等幾個大階段，業(yè)務面在不斷地擴展，提供的技術與服務也更加專業(yè)化，可以說始終都在保持著大踏步地向前邁進。

那么經過這么多年的發(fā)展，譽州實業(yè)是否形成了一些獨特之處?

馮軍：眾所周知，酒店飯店的廚房里所使用的灶具主要有中餐炒灶、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，這些灶具配備的灶頭大多都是沿襲了上世紀七十年代的老產品，由于技術含量相對低下，其熱效率與目前高昂的燃料價格已無法匹配，而安全性和使用功能也無法滿足廚師、餐飲業(yè)主的需求，這就是目前廚房灶具行業(yè)面臨的主要問題。在國家推行了“節(jié)能減排”政策的影響下，近年來節(jié)能灶市場開始受到越來越多人的關注，其中蘊含的商機也被越來越多人發(fā)現(xiàn)。

譽州就是在針對餐飲行業(yè)用戶需求進行產品開發(fā)，我們的獨特之處就在于，整個研發(fā)過程都邀請了用戶全程直接參與。根據(jù)對產品實際使用過程中收集到的各項數(shù)據(jù)指標進行分析，來對功能進行不斷改進，不斷推陳出新;根據(jù)對用戶使用狀況的調查，來把握市場的走向，以便調整我們的研發(fā)方向。我們自始至終都在堅持，依靠技術與服務的力量來獲得市場份額。

華爾道夫大酒店廚房

對譽州實業(yè)這樣經營范圍廣泛的企業(yè)而言，節(jié)能環(huán)保是否就是競爭力的核心?節(jié)能環(huán)保這樣的理念是否涵蓋整個生產和經營過程?

馮軍：我們譽州實業(yè)的技術核心就是全方位的燃料節(jié)能，我們只從事全面提高燃料利用率的研究。在商用方面，我可以這樣說，我們“節(jié)能+環(huán)保”的理念可以涵蓋所有需要明火加工的領域。因此，提供全方位的節(jié)能服務，以及生產銷售高質量的環(huán)保產品，是我們在酒店灶具市場上的核心競爭力。通俗一點地說，我們譽州就是一家專業(yè)提供節(jié)能技術的服務型公司。

瑞吉紅塔大酒店廚房

上海瑞吉紅塔大酒店

酒店用品業(yè)普遍都被認為是缺乏科技含量的行業(yè)，您認為譽州的產品是否算是其中為數(shù)不多的具有相當科技含量的產品?

馮軍：對于這個問題，我從一開始就要進行一下糾正。酒店用品業(yè)的其他分支我不了解，但單就廚房灶具這個領域而言，說它缺乏技術含量，是非常錯誤的。

中國餐飲業(yè)主要以中餐為主，講究“色香味俱全”，在烹飪過程中，需要廚師掌握大火明火快炒等技術，相應地對爐灶的火焰也會有各種不同的要求。爐灶的核心部分是燃燒器，也就是爐頭和爐芯，其燃燒方式與耐燒程度直接關系到廚師的烹飪效果和酒店飯店的經營成本，廚師的工作效率以及酒店飯店的盈利狀況與爐灶使用的便利程度是密切聯(lián)系在一起的。

我們可以這樣算一筆帳，目前全國700萬家餐飲企業(yè)，2100萬只爐頭，每天消耗燃料47萬噸，每年消耗17000萬噸油氣能源，合人民幣1000億。因傳統(tǒng)爐灶技術含量低下，存在嚴重的空燒現(xiàn)象，使50%左右的燃料被浪費，全國餐飲業(yè)每天浪費19萬噸油氣，每年浪費的燃料合人民幣400億元。而如果所有餐飲行業(yè)都使用了節(jié)能環(huán)保灶具，就以我們譽州的產品為例，材料上使用了耐火材料鑄造，并通過電子感應器使爐灶達到“鍋在火在，鍋離火滅”，廚師拋鍋不斷火的狀態(tài)，幾乎完全杜絕了空燒的現(xiàn)象，大大減少了燃料浪費量。以我們獲得的數(shù)據(jù)進行測算的話，每年節(jié)約下的能源合人民幣可以達到100個億。有這樣的功效的行業(yè)，還能認為它是缺乏科技含量的嗎?當然我還是要王婆賣瓜一下，我認為我們譽州的產品在整個行業(yè)中可算是更加高科技的。