酒店廚房的整體設(shè)計(jì)的確是所有廚房設(shè)備經(jīng)營(yíng)者的主業(yè)，但隨著舉國(guó)上下各行各業(yè)都開(kāi)始大力提倡節(jié)能環(huán)保的重要性，廚房配套設(shè)施從設(shè)計(jì)到生產(chǎn)再到安裝，都應(yīng)該以節(jié)能環(huán)保的概念為指引來(lái)進(jìn)行。當(dāng)廚房設(shè)備與節(jié)能環(huán)保掛上了鉤，其中所蘊(yùn)含的科技含量就呈幾何級(jí)數(shù)地遞增了，節(jié)能器、打火器，以及燃油灶的核心技術(shù)的研發(fā)和生產(chǎn)，投入大門(mén)檻高，還須要等待相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間來(lái)接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，讓許多廚房設(shè)備經(jīng)營(yíng)者都望而卻步，所以目前市場(chǎng)上冠冕堂皇地掛上“環(huán)保節(jié)能灶具”牌子的廚房設(shè)備究竟能否達(dá)到廣告宣傳那樣的品質(zhì)，這一點(diǎn)上還是被打了一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)的。

相對(duì)于整個(gè)業(yè)界，有實(shí)力有資質(zhì)的節(jié)能環(huán)保設(shè)備制造銷(xiāo)售一條龍性質(zhì)的企業(yè)可謂鳳毛麟角，其中，上海譽(yù)州實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司贏得了不少好評(píng)和認(rèn)可。位于上海外灘的華爾道夫大酒店就是譽(yù)州的客戶(hù)，可見(jiàn)的裝潢和服務(wù)無(wú)不給人以超五星級(jí)的極致奢華體驗(yàn)，相對(duì)的，在非工作人員無(wú)法進(jìn)入的廚房重地，則以節(jié)能環(huán)保為首要考量標(biāo)準(zhǔn)選擇了譽(yù)州實(shí)業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)了低成本和高品味的完美平衡。獲得舉世聞名的五星級(jí)大酒店的青睞，是對(duì)譽(yù)州實(shí)業(yè)最大的褒獎(jiǎng)。

談到節(jié)能環(huán)保的設(shè)計(jì)理念，譽(yù)州實(shí)業(yè)的總經(jīng)理馮軍先生對(duì)此津津樂(lè)道。在他看來(lái)，“目前國(guó)內(nèi)節(jié)能灶的技術(shù)水平整體上還并不先進(jìn)，但這卻是整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展的大方向，只有以投入來(lái)?yè)Q取技術(shù)使自己的產(chǎn)品具有特殊性和優(yōu)勢(shì)地位，才能從競(jìng)爭(zhēng)中幸存下來(lái)?！痹O(shè)計(jì)師這項(xiàng)職業(yè)就是要依靠自己的創(chuàng)造能力來(lái)對(duì)一個(gè)行業(yè)產(chǎn)生影響，而設(shè)計(jì)工作則要以正確的概念來(lái)加以引導(dǎo)才能獲得成效。在廚房設(shè)備這個(gè)領(lǐng)域里，所有的設(shè)計(jì)都是要具備功能性的，都必須伴隨著具有現(xiàn)實(shí)意義的概念。而馮總和他的譽(yù)州所選擇的概念就是：節(jié)能、環(huán)保。底下是上海商情報(bào)(簡(jiǎn)稱(chēng)商報(bào))的采訪內(nèi)容。

商報(bào)：在您看來(lái)，譽(yù)州實(shí)業(yè)從最初創(chuàng)辦至今，走過(guò)了一條怎樣的道路?

馮軍：最初，當(dāng)我抱定了做實(shí)業(yè)的想法后，我和我的合作伙伴們首先看好的就是節(jié)能行業(yè)?，F(xiàn)在回想起來(lái)，正是因?yàn)楫?dāng)初的方向選擇非常正確，才會(huì)有現(xiàn)在譽(yù)州這樣順利的發(fā)展。我們創(chuàng)辦企業(yè)的理念一直都是“環(huán)保與節(jié)能”。發(fā)展至今，我們譽(yù)州經(jīng)歷了節(jié)能燃燒器的研發(fā)、實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)、市場(chǎng)推廣，以及之后的承接酒店、飯店廚房節(jié)能改裝工程、承接設(shè)計(jì)整體綠色節(jié)能廚房工程等幾個(gè)大階段，業(yè)務(wù)面在不斷地?cái)U(kuò)展，提供的技術(shù)與服務(wù)也更加專(zhuān)業(yè)化，可以說(shuō)始終都在保持著大踏步地向前邁進(jìn)。

那么經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，譽(yù)州實(shí)業(yè)是否形成了一些獨(dú)特之處?

馮軍：眾所周知，酒店飯店的廚房里所使用的灶具主要有中餐炒灶、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，這些灶具配備的灶頭大多都是沿襲了上世紀(jì)七十年代的老產(chǎn)品，由于技術(shù)含量相對(duì)低下，其熱效率與目前高昂的燃料價(jià)格已無(wú)法匹配，而安全性和使用功能也無(wú)法滿(mǎn)足廚師、餐飲業(yè)主的需求，這就是目前廚房灶具行業(yè)面臨的主要問(wèn)題。在國(guó)家推行了“節(jié)能減排”政策的影響下，近年來(lái)節(jié)能灶市場(chǎng)開(kāi)始受到越來(lái)越多人的關(guān)注，其中蘊(yùn)含的商機(jī)也被越來(lái)越多人發(fā)現(xiàn)。

譽(yù)州就是在針對(duì)餐飲行業(yè)用戶(hù)需求進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，我們的獨(dú)特之處就在于，整個(gè)研發(fā)過(guò)程都邀請(qǐng)了用戶(hù)全程直接參與。根據(jù)對(duì)產(chǎn)品實(shí)際使用過(guò)程中收集到的各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)進(jìn)行分析，來(lái)對(duì)功能進(jìn)行不斷改進(jìn)，不斷推陳出新;根據(jù)對(duì)用戶(hù)使用狀況的調(diào)查，來(lái)把握市場(chǎng)的走向，以便調(diào)整我們的研發(fā)方向。我們自始至終都在堅(jiān)持，依靠技術(shù)與服務(wù)的力量來(lái)獲得市場(chǎng)份額。

華爾道夫大酒店廚房

對(duì)譽(yù)州實(shí)業(yè)這樣經(jīng)營(yíng)范圍廣泛的企業(yè)而言，節(jié)能環(huán)保是否就是競(jìng)爭(zhēng)力的核心?節(jié)能環(huán)保這樣的理念是否涵蓋整個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程?

馮軍：我們譽(yù)州實(shí)業(yè)的技術(shù)核心就是全方位的燃料節(jié)能，我們只從事全面提高燃料利用率的研究。在商用方面，我可以這樣說(shuō)，我們“節(jié)能+環(huán)保”的理念可以涵蓋所有需要明火加工的領(lǐng)域。因此，提供全方位的節(jié)能服務(wù)，以及生產(chǎn)銷(xiāo)售高質(zhì)量的環(huán)保產(chǎn)品，是我們?cè)诰频暝罹呤袌?chǎng)上的核心競(jìng)爭(zhēng)力。通俗一點(diǎn)地說(shuō)，我們譽(yù)州就是一家專(zhuān)業(yè)提供節(jié)能技術(shù)的服務(wù)型公司。

瑞吉紅塔大酒店廚房

上海瑞吉紅塔大酒店

酒店用品業(yè)普遍都被認(rèn)為是缺乏科技含量的行業(yè)，您認(rèn)為譽(yù)州的產(chǎn)品是否算是其中為數(shù)不多的具有相當(dāng)科技含量的產(chǎn)品?

馮軍：對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我從一開(kāi)始就要進(jìn)行一下糾正。酒店用品業(yè)的其他分支我不了解，但單就廚房灶具這個(gè)領(lǐng)域而言，說(shuō)它缺乏技術(shù)含量，是非常錯(cuò)誤的。

中國(guó)餐飲業(yè)主要以中餐為主，講究“色香味俱全”，在烹飪過(guò)程中，需要廚師掌握大火明火快炒等技術(shù)，相應(yīng)地對(duì)爐灶的火焰也會(huì)有各種不同的要求。爐灶的核心部分是燃燒器，也就是爐頭和爐芯，其燃燒方式與耐燒程度直接關(guān)系到廚師的烹飪效果和酒店飯店的經(jīng)營(yíng)成本，廚師的工作效率以及酒店飯店的盈利狀況與爐灶使用的便利程度是密切聯(lián)系在一起的。

我們可以這樣算一筆帳，目前全國(guó)700萬(wàn)家餐飲企業(yè)，2100萬(wàn)只爐頭，每天消耗燃料47萬(wàn)噸，每年消耗17000萬(wàn)噸油氣能源，合人民幣1000億。因傳統(tǒng)爐灶技術(shù)含量低下，存在嚴(yán)重的空燒現(xiàn)象，使50%左右的燃料被浪費(fèi)，全國(guó)餐飲業(yè)每天浪費(fèi)19萬(wàn)噸油氣，每年浪費(fèi)的燃料合人民幣400億元。而如果所有餐飲行業(yè)都使用了節(jié)能環(huán)保灶具，就以我們譽(yù)州的產(chǎn)品為例，材料上使用了耐火材料鑄造，并通過(guò)電子感應(yīng)器使?fàn)t灶達(dá)到“鍋在火在，鍋離火滅”，廚師拋鍋不斷火的狀態(tài)，幾乎完全杜絕了空燒的現(xiàn)象，大大減少了燃料浪費(fèi)量。以我們獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)算的話，每年節(jié)約下的能源合人民幣可以達(dá)到100個(gè)億。有這樣的功效的行業(yè)，還能認(rèn)為它是缺乏科技含量的嗎?當(dāng)然我還是要王婆賣(mài)瓜一下，我認(rèn)為我們譽(yù)州的產(chǎn)品在整個(gè)行業(yè)中可算是更加高科技的。