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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】集中采購大型飯店、餐飲公司或集團往往建立地區(qū)性的采購辦公室，為本公司在該地區(qū)的各餐飲企業(yè)采購各種食品原料。具體辦法是各餐飲傘業(yè)將各自所需的原料及數(shù)量按時上報公司采購辦公室，辦備室匯總以磨進行集中采購。訂貨以后，甸根據(jù)具體情況由供貨單位分別運送到各個餐飲企業(yè)，也可由采購辦公室統(tǒng)一驗收，隨后再行分送。

這種采購的優(yōu)點在于大批量購買，往往可以享受優(yōu)惠價格；集中采購便于與更多的供應(yīng)單位聯(lián)系，因此原料質(zhì)量有更多的挑選余地。集中采購有利于某些原料的大量儲存，因此能保證各餐飲企業(yè)原料倂應(yīng)；同時，集中采購能減少各餐飲企業(yè)采購者營私舞弊的機會。比如香港、澳門及內(nèi)地同屬一家公司或集團的飯店、餐飲 單位，其海產(chǎn)千貨、西餐原料的集中采購就比較合算和省事。另一方面，集中采購也有其不足之處。由于集中采購，基層餐飲；業(yè)術(shù)傳不放：莽當(dāng)?shù)剞q能出現(xiàn)的廉價原料，而且集中采購有使各餐飲企業(yè)菜單趨向雷同之虞，而各餐飲企業(yè)自行修改菜單的能力也受到限制，因而不利于基層企業(yè)標(biāo)新立異，不利于創(chuàng)造自獨特的風(fēng)格。

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