近日，河北省食藥監(jiān)局印發(fā)《河北省開展“清潔廚房”活動指導(dǎo)意見》，決定在全省開展“清潔廚房”活動，目標(biāo)是從今年開始，利用2年時間，使轄區(qū)內(nèi)全部餐飲服務(wù)單位達(dá)到“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)要求，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)誠信守法經(jīng)營，內(nèi)部管理制度健全并有效實施，各項措施符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。指導(dǎo)意見從廚房建筑、加工操作區(qū)域、庫房、設(shè)施設(shè)備、炊具餐飲具、從業(yè)人員、餐廳環(huán)境、餐廚廢棄物8個方面，對“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)作出20項具體規(guī)定。其中，在洗消區(qū)域，要求洗菜及餐具洗滌消毒水池專用，嚴(yán)格實行餐具一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。刀具、案板方面，要求刀、菜墩分色配置，提倡使用食用級塑料菜墩。

根據(jù)方案，各地將探索建立餐飲單位積極行動、監(jiān)管部門督導(dǎo)督查、社會公眾參與的工作機(jī)制，并以此作為餐飲食品安全日常監(jiān)管的重要手段。