作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】其他的成功實(shí)踐，如江西的煲湯品種，以特色的煲湯與餐飲企業(yè)合作，由餐業(yè)提供幾平方米的空間，自負(fù)盈虧，按定價(jià)與餐飲企業(yè)按一定比例分成。近年風(fēng)行于全國各大酒樓的千島湖魚頭等熱賣菜品亦是如此，或以江西燙湯式與企業(yè)合作，或向企業(yè)提供秘制料包與技藝，授權(quán)企業(yè)有償使用。

這種運(yùn)營模式下，廚師成為餐飲業(yè)價(jià)值鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的經(jīng)營者，其收入將直接其效益高低，因此，能否提供消費(fèi)者所需要的、賣得出去、賣得好的產(chǎn)品，或?yàn)閺N師烹飪技藝創(chuàng)造的關(guān)鍵，于是菜品的創(chuàng)新、菜品的質(zhì)量、菜品組合科學(xué)性、功能營養(yǎng)性以及菜品銷售指導(dǎo)等都成為廚師的關(guān)注點(diǎn)。在傳統(tǒng)模式下，后廚與前臺(tái)的溝通難點(diǎn)、產(chǎn)品的創(chuàng)新、原料的采購標(biāo)準(zhǔn)都將由于新運(yùn)營模式下廚師的集色轉(zhuǎn)變而得以化解。

顯然，這種運(yùn)營模式除了有助于推進(jìn)中國烹妊技藝標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，并不斷提高烹飪技藝外,還可解決餐飲企業(yè)經(jīng)營中幾個(gè)老大難問題，如前后臺(tái)溝通、萊品創(chuàng)新積極性、選廚師如賭博、生意不好換廚師以及廚師的工資負(fù)擔(dān)等。

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