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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】冷庫衛(wèi)生管理除按照一般食品庫的管理要求以外，還應(yīng)注意抓好以下幾點。

①專人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生管理責(zé)任明確。

②鮮貨原料入庫前要進行認(rèn)真檢查，不新鮮或有異味的原料不能人庫。食品原料要快速冷凍，緩慢解凍，以保持原料新鮮，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。

③肉類、禽類、水產(chǎn)品、奶類應(yīng)分別存放，防止交叉污染。

④冷庫要保持清潔，無血水、無冰碴，定期清除冷凍管上的冰霜。

⑤各種食品原料應(yīng)掛牌，標(biāo)出進貨日期，做到先進先出，縮短儲存期；含脂肪較多的魚、肉類原料容易因儲存期過長油脂氧化產(chǎn)生哈喇味（脂肪酸?。?，所以更應(yīng)注意儲存期。

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