作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國廚房設備網(wǎng)】廚房的布局就是根據(jù)廚房的建設規(guī)模、經(jīng)營模式、面積大小、生產(chǎn)流程及廚房各部門之間的相互關系，確定窗房內(nèi)各部門位置和生產(chǎn)設備分布的劃實施廚房的布局的好壞在缺程度上會影響廚房生產(chǎn)的工藝流程，產(chǎn)品的質(zhì)量生產(chǎn)效率。其實，現(xiàn)在還有許多企業(yè)對廚房布局的重要性認識不夠，往往將更多的精力投入到餐廳布局與設計上，對廚房布局如安排過于簡單和草率，最終在生產(chǎn)經(jīng)營中遭遇困難而難以補救，即使能夠補救但工作效率會大大地降低。比如廚房倉庫的位置、員工廁所的位置安排不合理等等。

廚房的整體布局

在實際工作中，由于規(guī)模、結(jié)構及經(jīng)營的方式不同，廚房的布局不可能完全相同。盡管本書不能窮盡所有廚房的布局，但是，尋求廚房布局的合理性是經(jīng)營者應該追求的目標，其有特點和規(guī)律可循。如果在確定廚房面積的前提下，能找出廚房生產(chǎn)的流程方向、廚房原材料的流向、廚房人員走動的走向等諸多因素的規(guī)律，做出預測和判斷，就可以合理地安排廚房部門位置、設備位置。

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