據我國炊具行業(yè)市場分析，具有不粘涂層的產品已經不僅局限在使用明火的鍋具上，隨著廚電市場的迅速發(fā)展，電飯鍋、電壓力鍋的內膽、面包機的面包桶、烤箱的烤盤等諸多產品都被涂上了不粘涂料?，F對2016年我國炊具行業(yè)市場現狀分析。但是，記者調查發(fā)現，特氟龍不粘涂層致癌事件之后，雖然國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局及相關權威機構的專家均出面進行了相應的解釋和澄清，但是消費者對于是否購買這種能讓烹飪更輕松的產品仍然非常糾結，不粘產品的市場黏性并不強。

不粘涂層廣泛應用

“2.0毫米優(yōu)質合金，雙層不粘涂層”“黃晶內膽食品級涂層”“聚能陶晶厚釜內膽……不粘更耐用”在京東商城的電壓力鍋欄目，記者發(fā)現，點開每一個電壓力鍋的頁面，其中必有介紹不粘內膽的內容。而如今在市場上風生水起的烤箱，不僅烤盤上會有不粘涂層，其內膽也有不少采用了不粘涂料，以保證清潔時更加方便快捷。

中國五金制品協(xié)會副理事長金立新介紹說，不粘鍋起源于煎鍋，經過30多年發(fā)展，出現了湯鍋、奶鍋等，大量不粘的配套產品也同時出現在炊具市場。比如電飯鍋、電壓力鍋的內膽，都同時大量采用了不粘工藝?；囊矎脑嫉匿X及鋁合金基材發(fā)展到鐵制不粘、不銹鋼不粘等等。目前我國是全球產量最大、品種最多的不粘鍋生產國。

據不完全統(tǒng)計，目前全國接觸食品用的不粘制品生產企業(yè)有2000家，主要分布在廣東、浙江、上海、江蘇等地。年產量超過1億件(其中包括明火不粘制品和小家電)，總銷售規(guī)模超過200億元。我國不粘鍋產品出口遠大于內銷，其中出口占90%以上，出口額達30億美元。近幾年國內市場轉好，內銷開始回升。國內銷售區(qū)域覆蓋全國，銷售額達45億元?！半S著不粘制品時代的發(fā)展，行業(yè)不斷成熟，生產企業(yè)與上游的涂料板材配套企業(yè)形成了完整的產業(yè)鏈?！苯鹆⑿卤硎?，整個不粘制品行業(yè)產業(yè)鏈，共涉及就業(yè)人數1000萬人。

我國炊具行業(yè)市場分析  消費者導向不可忽視

不粘產品市場黏性不強

“國外發(fā)達國家95%的炊具都采用了不粘工藝，但是我國僅有30%的占有率。”中國五金制品協(xié)會理事長石僧蘭表示，經過特氟龍有毒事件之后，我國的不粘炊具市場到2000年以后才開始有了較大的發(fā)展。但是，行業(yè)又出現了一哄而上的現象，造成市場上的產品良莠不齊。一些質量低劣、粗制濫造的廉價不粘鍋充斥市場，嚴重地影響了不粘鍋產品的聲譽。

江蘇省質量技術監(jiān)督局2016年3月公布的不粘鍋監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測結果顯示，抽檢的42批次不粘鍋中，只有13批次產品符合國家相關標準，符合率僅為31%，部分不粘鍋“脫皮”現象令人觸目驚心。

廣西消委會于年4月至6月對鋁及鋁合金不粘鍋樣品進行了比較試驗。結果顯示，16個批次樣品里有2個批次不符合標準要求。

此前，天津市消費者協(xié)會于 2014年9月至10月對不粘鍋樣品進行了比較試驗。在11件不粘鍋樣品中，有4件產品不符合標準要求。其中，標稱為“易廚樂”品牌和 “LECREUSET(酷彩)”品牌高錳酸鉀消耗量數值不符合標準要求;標稱為“浙江炊大王炊具有限公司”生產的“炊大皇中國紅煎盤”，涂層平均厚度未達到標準的要求。天津市消費者協(xié)會相關負責人介紹說，高錳酸鉀消耗量檢測的是可溶出的所有有機物質總和，是指一些有機物可以遷移溶到食品中從而被人體直接吸收造成危害。

記者調查發(fā)現，消費者在選購各類炊具產品時，也往往會對不粘產品表現出疑慮?！拔壹业某床隋佉欢ㄒI鑄鐵的，蒸煮的灶具一般會買不銹鋼或者陶瓷的。”消費者劉女士表示，她在選購炊具產品時只要有可能，一定會避免買不粘的，因為她還是怕不粘鍋會有毒。消費者周女士則告訴記者，她家的不粘灶具，尤其是烤箱的烤盤，用過一段時間后，就會有“脫皮”的現象，她很擔心那些脫掉的涂料會成為吃下肚的“毒藥”。

消費引導必不可少

“雖然新標準還沒有發(fā)布，但是這次從年初開始的檢測評比就是按照新標準要求進行的?！笔m介紹說，目前，針對不粘鍋產品，只有 1998年發(fā)布的行業(yè)標準QB/T2421-1998《鋁及鋁合金不粘鍋》，而對于目前市場上什么產品是安全的，作為行業(yè)協(xié)會也是心中沒底。因此，該協(xié)會申請制定國家標準。

據炊具行業(yè)市場調查分析報告介紹，參照食品容器衛(wèi)生國家標準和原有行業(yè)標準制定的國家標準已經于今年1月通過審定，正在進行公示。參與標準制定的浙江愛仕達電器股份有限公司副總經理陳美榮表示，上述標準是由5個標準組合而成的一套標準體系，此外，還有兩個配套標準——金屬基材標準和涂料標準，有望于明年公布，其中金屬基材標準是為了在涂層損壞后，仍然能夠保證消費者的使用安全。

石僧蘭同時指出，產品品質是贏得消費者信賴的基礎，產品質量要能夠經得住各地消費者不同使用方法的考驗。同時，當80后、90后逐漸成為消費主流之后，消費者會更加重視使用體驗，因此，不粘灶具也應該逐漸走向智能化之路，通過溫度調節(jié)提示、智能菜單控制、煙灶炊(吸油煙機、灶具、炊具)的聯(lián)動等，讓人們更加輕松地烹飪?！爸袊腼儞P名海外，中國的炊具的發(fā)展卻比較滯后。”廣東陽晨炊具有限公司姚中沃表示，多年的海外代工，使得我國的炊具在產品品質、款式等方面雖然與國外產品沒有什么差別，但是這多半是模仿來的。中國不粘炊具企業(yè)應該深入研究中國5000年的烹飪文化，研制出適合中國烹飪的不粘鍋。

浙江蘇泊爾股份有限公司副總裁葉繼德介紹說，中外烹飪的確有比較大的區(qū)別，西餐煎烤燉煮比較多，而中餐講究猛火爆炒，使用金屬鍋鏟，對不粘涂層的質量要求更高。因此，內銷不粘產品的不粘涂層需要更厚，同時還要改良鍋體結構和噴涂工藝等，以完善消費者體驗。

石僧蘭認為，企業(yè)同樣不能忽視消費者教育，要告訴消費者，不粘炊具的確在使用溫度、鍋鏟使用等方面是有限制要求的，在國外，不粘炊具由于涂層脫落問題，使用一段時間也要更換。