近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的意見》(以下簡稱“《意見》”)，“鼓勵(lì)餐飲企業(yè)積極發(fā)展大眾餐飲，提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品，方便消費(fèi)者自主調(diào)味，推行商務(wù)餐分餐制，發(fā)展可選擇套餐，多提供小份菜。倡導(dǎo)一料多菜、一菜多味，物盡其用，避免浪費(fèi)食材?！庇浾咄ㄟ^采訪了解到，該《意見》出臺(tái)后，各地酒店積極響應(yīng)，對此前已有的相關(guān)措施進(jìn)一步細(xì)化、完善。

普通食材高端享受

中央連續(xù)發(fā)文倡導(dǎo)節(jié)約反對浪費(fèi)，各地酒店都積極響應(yīng)，紛紛開發(fā)價(jià)廉物美的產(chǎn)品，拓展大眾市場。

濟(jì)南珍珠泉賓館獨(dú)辟蹊徑，向低價(jià)食材要效益，竹子、土豆“價(jià)”低“質(zhì)”不低，可以利用普通食材做出高端享受。

為了更好地詮釋珍珠泉賓館的做法，濟(jì)南珍珠泉賓館總經(jīng)理徐紅軍帶記者來到酒店新推出的“馬鈴薯美食節(jié)”零點(diǎn)餐廳?！耙郧拔覀儾恢匾曂炼惯@種低端食材，仔細(xì)研究后卻發(fā)現(xiàn)這是一種價(jià)格便宜且營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)食材，品種多、顏色多、口味多，加上我們的烹飪技術(shù)和配料工藝，以土豆作為主打的系列化土豆宴正式推向市場。目前土豆宴大眾化的自助餐78元一位，公務(wù)接待土豆宴130元一位，可以說是物美價(jià)廉?！绷泓c(diǎn)餐廳第一天開業(yè)客流量已達(dá)到90多人，既有政務(wù)客戶也有慕名而來的其他消費(fèi)者。

對于“土豆宴現(xiàn)象”，濟(jì)南貴友大酒店副總經(jīng)理甄偉評價(jià)說：“起初不少星級酒店外賣包子和低價(jià)菜，消費(fèi)者并不領(lǐng)情，相對來說，土豆宴的思路值得探索和嘗試，這說明高星級酒店需要探索一條適合酒店檔次的餐飲發(fā)展模式，而不能絕對地依靠低價(jià)取勝市場?！?/p>

對于酒店在厲行節(jié)約形勢下的經(jīng)營思路，徐紅軍說：“珍珠泉賓館實(shí)行公務(wù)接待與大眾市場開發(fā)并舉的市場思路。首先是重新設(shè)計(jì)菜譜和價(jià)格體系，使其完全符合消費(fèi)接待體系的要求。其次就是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，一料多菜、一菜多味、物盡其用，把簡單做美好，把粗俗做精致，不用少用高檔原材料，多用家常原料，把看似不貴重的原材料，做成適合高中低端消費(fèi)者的餐飲品牌。”

記者在采訪中了解到，目前很多酒店都開始在食材上下功夫，利用自身的廚藝優(yōu)勢推出價(jià)廉物美的產(chǎn)品，既可以降低成本又可以開拓大眾化市場。

沈陽谷樸東北菜館的服務(wù)部長對記者說：“以前酒店主要以海參、鮑魚及粵菜為主，很多原材料都要從產(chǎn)地空運(yùn)，如今換成了特色東北菜，不僅降低了人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，還更接地氣，上座率和翻臺(tái)率都有了大幅度提升?！?/p>

沈陽黎明國際酒店總經(jīng)理劉樵洛表示，在新形勢下，酒店需要重新定位，研究顧客需求，開發(fā)新產(chǎn)品，走向大眾，服務(wù)大眾。厲行節(jié)約規(guī)定從長遠(yuǎn)來看是推動(dòng)餐飲業(yè)回歸良性發(fā)展的有力推手，誰能抓住新的機(jī)會(huì)，誰就能在未來取勝。