作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.51lever.com

【中國廚房設備網】社會經濟的快速增長，促使現(xiàn)代餐飲業(yè)迫切需要從烹飪人才資源、科學技術、經營管理等方面進行高層次、高起點、高水平的人才開發(fā)。烹飪高等教育應該發(fā)揮其高等性、職業(yè)性、針對性的優(yōu)勢，向大眾化教育方向發(fā)展，培養(yǎng)餐飲業(yè)急需的高級烹飪師、高級服務師、高級營養(yǎng)師、高級餐飲管理人才等，使之既能適應餐飲業(yè)的生產、管理、服務第一線的需要，又具備繼續(xù)深造或從事餐飲業(yè)不同工作崗位的知識和技能，滿足餐飲業(yè)快速發(fā)展對烹飪高級人才的需求。應該說，自20世紀80年代中期高等教育開設烹飪等相關專業(yè)后，餐飲業(yè)高等教育一直呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢，目前已初步形成烹飪工藝、烹任教育、餐旅管理、酒店管理、食品營養(yǎng)等多專業(yè)并行以及?？啤⒈究?、碩士研究生等多層次培養(yǎng)途徑的體系，為行業(yè)輸送了大批人才。

與此同時，伴隨著我國高等教育特別是高等職業(yè)教育的跨越式發(fā)展，我國烹飪高等職業(yè)教育也實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。一批開辦烹飪專業(yè)的中等職業(yè)技術學校升格、 高等職業(yè)技術學院，其烹任專業(yè)也由中職升格為高職。例如，1999年山東商業(yè)職工大學、山東省商業(yè)干部學校、山東商業(yè)學校合并升格為山東商業(yè)職業(yè)技術學院：2000年，江蘇省無錫商業(yè)學校、無錫市商業(yè)技工學校、無錫市商業(yè)職工中專合二升格為無錫商業(yè)職業(yè)技術學院；2002年，山東省青島商業(yè)學校、山東省飲食服務天 工學校合并升格為青島酒店管理馳技術學院；2002年，浙江商業(yè)學校、杭州商業(yè)5校并升格為浙江商業(yè)職I技術學院；2002年，江蘇省食品學校、江蘇省淮安經5所學校合并升格為江蘇食品職業(yè)技術學院。目前，全國舉辦烹飪高職高專教育的院校高達121所。統(tǒng)計資料顯示，2009年，國家高職院校烹飪類畢業(yè)生數量為2000人，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生數量為20000-30000人，就業(yè)率在85%以上。

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