【中國廚房設備網(wǎng)】酒店發(fā)展，建立中央廚房設備是解決廚房菜品系列化和供應鏈體系化問題的不錯選擇。針對供應鏈行體系化設計和管理，才是確保酒店餐飲企業(yè)連鎖的關鍵。

這里我們淺談了幾個建立中央廚房設備關鍵需要注意的事項。

其一，通過通貨采購降低中央廚房設備采購成本。以前是正餐、自助餐和員工餐分別按照各自的驗貨標準來進行采買，尤其正餐對原料的規(guī)格要求很嚴格，比如香珠360 個一斤的才符合驗貨的規(guī)格，其他的規(guī)格一律不要，這樣就造成采買的局限性， 導致成本很高。實施通貨采購后，香珠可以按照400個一斤左右的規(guī)格來采買， 采買回來后對香珠進行篩選，分成不同規(guī)格的等級，對應分配來使用，從而大大 降低成本！

其二，核心技術集中在中央廚房統(tǒng)一處理。以前中餐的調汁、吊湯等各個環(huán)節(jié)在各門店進行，由于廚師經(jīng)驗和技能的差異，客人經(jīng)常反映不同門店的菜品口 味不一樣。現(xiàn)將這些核心技術統(tǒng)一用中央廚房設備進行加工，然后配送到各個門店，這樣統(tǒng)一了標準，確保了菜品質量，同時也達到了規(guī)?；a(chǎn)，降低了企業(yè)的運 營成本，充分保證了食品安全與菜品品質供應穩(wěn)定。

其三，通過銷售預測提髙配送的精確性，避免頻繁的加急采購帶來質量的不穩(wěn)定，這也可以極大地降低經(jīng)營成本。

中央廚房菜品質量三級監(jiān)管體系

為了實現(xiàn)菜品標準的嚴格執(zhí)行，公司對于菜品質量實施三級監(jiān)管體系。做菜廚師的業(yè)績直接和菜品質量掛鉤是一級控制；二級控制是指菜品在提供給顧客以前要經(jīng)過門店廚師長的檢驗，三級控制是指要經(jīng)過駐店萊品監(jiān)管員的檢驗。同時，駐店監(jiān)管員的職責與考核標準都是歸公司總部直接制定，門店沒有行政管理權，此舉有效避免了菜品質量監(jiān)管產(chǎn)生漏洞，從組織和機制上防止了把不符合標準的菜品提供給顧客。這樣通過中央廚房設備的一系列鏈接，讓酒店、餐飲業(yè)的發(fā)展直線上升。

文章來源：【中國廚房設備網(wǎng)】發(fā)表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。