【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】要廚房裝修設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)于廚房各個(gè)區(qū)域都要詳細(xì)的布局，特別是生產(chǎn)區(qū)間與廚房相關(guān)設(shè)施，因?yàn)樗麄兪侵饕ＷC廚房生產(chǎn)順利進(jìn)行的區(qū)域，與廚房生產(chǎn)區(qū)配套的，關(guān)系密切的附屬設(shè)施。比如備餐間、洗碗間、倉庫。

(一)廚房備餐間的布局

備餐間是廚房配備開餐用品，保證開餐順利進(jìn)行的場(chǎng)所。過去廚房設(shè)計(jì)布局中對(duì)此不夠重視，因而引起上菜緩慢、菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定的投訴較多。備餐間所起的作用和崗位職責(zé)，由于工作性質(zhì)的原因，其間的設(shè)備的種類一般是不變的。主要有熱水器、制冰機(jī)、木夾臺(tái)、茶葉柜、餐具架柜、小餐具柜等這些廚房用具。

(二)廚房洗碗間的布局

洗碗間雖然從工作性質(zhì)上看不出與廚房生產(chǎn)有什么直接聯(lián)系，且一般不屬于廚房直接管轄(在設(shè)有管事部或餐務(wù)組的單位，它歸屬于這些部門管轄)，所以在洗碗間布局廚房裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候也不夠重視。其實(shí)洗碗間一般都設(shè)在廚房所管轄的區(qū)域內(nèi)，主要是考慮洗碗間屬于餐飲的后臺(tái)工作，繁重嘈雜的聲響是不能影響客人的，在完成餐廳的各種餐具有洗滌、消毒工作外，還要完成廚房眾多的用具、物品的洗滌、消毒工作，廚房的外部(地面、墻壁)清潔工作和垃圾清運(yùn)工作等，而且在洗碗間還放著很多的洗碗機(jī)以及廚房用具，為此，將洗碗間安排在廚房區(qū)域內(nèi)效率會(huì)大大提高。

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