在我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的推動(dòng)下，中央廚房設(shè)備也在發(fā)生重大變化，將來(lái)中央廚房設(shè)備會(huì)向綠色環(huán)保、簡(jiǎn)約化、智能化、集成化、全球化的方向發(fā)展，在未來(lái)的幾年我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)銷(xiāo)售量以百分之十幾的驚人速度上升。隨著房租、人工、原料等成本的不斷上漲，餐飲業(yè)的日子越來(lái)越難過(guò)，餐飲業(yè)不得不想盡一切辦法來(lái)節(jié)省開(kāi)支，提高效率?！爸腔鄄惋嫛币舱琼樦@根藤慢慢爬上來(lái)的，目的就是“節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效”。

“智慧餐廳”悄然興起

“智慧餐廳”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過(guò)客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效。

目前，社會(huì)上很多餐飲企業(yè)都打出了“智慧”概念，以先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及智能化設(shè)備來(lái)取代服務(wù)環(huán)節(jié)。在這些餐飲店里，消費(fèi)者只需用手機(jī)掃描店鋪二維碼，或下載企業(yè)的APP，直接在手機(jī)上就可以自主點(diǎn)菜、提交，結(jié)賬也可以通過(guò)手機(jī)支付，甚至在就餐過(guò)程中的服務(wù)環(huán)節(jié)，也可以通過(guò)手機(jī)“叫”服務(wù)員來(lái)加水、送紙巾等。

不同的餐飲店，對(duì)“智慧”的理解與運(yùn)用也不盡相同，但是它們都將自己的做法看成是“智慧餐廳”的布局。目前社會(huì)上有很多的餐飲智能軟件開(kāi)發(fā)商，餐飲企業(yè)也看到了O2O的趨勢(shì)，也開(kāi)始注重線(xiàn)上市場(chǎng)，但是大部分餐飲企業(yè)都只是將營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)搬至線(xiàn)上。

解決衛(wèi)生和口味問(wèn)題

標(biāo)準(zhǔn)化快餐，要發(fā)展得好，需要解決兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是衛(wèi)生，一個(gè)是口味。

據(jù)了解，關(guān)于衛(wèi)生，通過(guò)使用洗菜機(jī)、脫皮機(jī)、多功能切菜機(jī)、切肉機(jī)、洗米機(jī)、自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)包子機(jī)、大型蒸柜、加溫恒溫柜、冷庫(kù)、消毒柜等業(yè)內(nèi)先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備確保產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定。通過(guò)大型的自動(dòng)控制消毒庫(kù)，臭氧消毒設(shè)備，員工通道的更衣、消毒、風(fēng)淋、凈手控制系統(tǒng)，分離的人流物流通道，原料和產(chǎn)品的留樣化驗(yàn)監(jiān)控程序等硬件保障和管理基礎(chǔ)，解決衛(wèi)生問(wèn)題。

發(fā)展之路問(wèn)題多多 智能設(shè)備發(fā)展不足

餐飲智能模式是很好，但是前景卻有限。

首先是無(wú)法保證菜品的質(zhì)量。另外，很多餐廳的智能化都只是開(kāi)設(shè)一個(gè)微信平臺(tái)，推一個(gè)企業(yè)APP，但是“智慧餐廳”是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能設(shè)備結(jié)合的產(chǎn)物，只有互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，沒(méi)有智能設(shè)備，也很難更深地發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的作用。

“智慧餐廳”其實(shí)就是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備來(lái)減少可取代的服務(wù)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者自主服務(wù)，當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程一定要便捷。目前利用這些技術(shù)的餐飲店并不能稱(chēng)為真正的“智慧餐廳”，它們只是在利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)某種功能，減少某些環(huán)節(jié)