文章來源：鴻盛廚業(yè)網(wǎng)

應該考慮方便清掃和維修。設備之間應該留有 0.3 米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于 1.6 米， 4 方便、安全的原則。廚房設備的布局。工作區(qū)的通道不可窄于 1.2 米，一般通道不得窄于 0.7 米。

只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，1 符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ?。有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

對熟食品的加工要做到五專， 2 堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故。即專人操作，專用振作工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響， 3 冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度。加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥