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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】這個(gè)問(wèn)題是許多初次接觸大功率商用電磁爐的廚師經(jīng)常有的一個(gè)疑問(wèn)。因大功率商用電磁爐在加熱過(guò)程中是沒(méi)有明火的故才有如此多的人對(duì)大功率商用電磁爐能否進(jìn)行火炒表示懷疑甚至否定，以15KW 單眼炒灶為例，在加熱過(guò)程中雖然沒(méi)有明火，但其加熱的最高溫度可達(dá) 800 ℃ （ 20 ℃溫度下所做試驗(yàn)數(shù)據(jù)）。此溫度甚至超過(guò)了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在 300 ℃ － 900 ℃ ），無(wú)論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會(huì)燃燒的所以進(jìn)行火炒也就不再話下。 能不能進(jìn)行火炒跟有沒(méi)有明火之間是沒(méi)有必定的聯(lián)系的物體燃燒的關(guān)鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達(dá)到需要燃燒的燃點(diǎn)。 實(shí)際上只要鍋里面的油達(dá)到一定的溫度，有就會(huì)燃燒， 反之則不能燃燒。炒菜用油一般為花生油或菜籽油?；ㄉ偷娜键c(diǎn)約為 340 ℃ ， 若溫達(dá)到或超過(guò)了燃點(diǎn)則燃燒。菜子油的燃點(diǎn)約為 355 ℃ 。 若鍋體的溫度若達(dá)到 340 ℃ ，以花生油為例。炒菜過(guò)程中。則花生油就會(huì)燃燒，也就意味著能進(jìn)行火炒了。
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