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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房冷菜間衛(wèi)生制度

①冷菜間的生產(chǎn)、成品保藏必須做到專人、專室、具、專消毒、單獨冷藏。

②操作人員嚴格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定、洗滌后用75%的酒精棉球消毒。操中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒；使用衛(wèi)生閻后必須再次洗手消毒。

③冷菜裝盤出品，員工必須戴口罩操作，不得在冷菜間內(nèi)吸煙、吐痰。

④冷葷制作、保管、收藏都要嚴格做到生熟分開、生熟工具（刀、墩、盆、 秤、冰箱)嚴禁混用，避免交叉污染。

⑤冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定時消毒。

⑥盛裝涼菜的盛器必須專用，每次使用前刷凈、消毒。

⑦生吃食品(蔬菜、水果）等,必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

⑧冷菜間生產(chǎn)操作前、下班后必須開啟紫外線消毒燈各15分鐘進行消毒殺菌。

⑨泠菜熟食必須按需定制，根據(jù)每餐用量進行加土烹制，確保質(zhì)量和衛(wèi)生；冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時必須回鍋加熱。

?冰箱有專人管理，保持清潔，放人冰箱內(nèi)的物品需加蓋或用保鮮膜包好，并定期對冰箱進行洗刷消毒。

食品櫥柜無浮灰、無鼠跡，不得存放私人物品和其他與冷菜制作無關(guān)的物品。

非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。

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