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 【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】所有金屬都和大氣中的氧氣進(jìn)行反應(yīng)，外表形成氧化膜。倒霉的普通碳鋼上形成的氧化鐵繼續(xù)進(jìn)行氧化，使銹蝕不斷擴(kuò)大，最終形成孔洞。可以利用油漆或耐氧化的金屬（例如，鋅，鎳和鉻）進(jìn)行電鍍來(lái)保護(hù)碳鋼表面，但是正如人們所知道的那樣，這種維護(hù)僅是一種薄膜。如果維護(hù)層被破壞，下面的鋼便開(kāi)始銹蝕鉻是使不銹鋼獲得耐蝕性的基本元素，當(dāng)鋼中含鉻量達(dá)到 12 ％左右時(shí)，鉻與腐蝕介質(zhì)中的氧作用，鋼表面形成一層很薄的氧化膜（自鈍化膜）可阻止鋼的基體進(jìn)一步腐蝕。除鉻外，常用的合金元素還有鎳、鉬、鈦、鈮、銅、氮等，以滿足各種用途對(duì)不銹鋼組織和性能的要求。

不銹鋼通常按基體組織分為：

1 鐵素體不銹鋼。含鉻 12 ％～ 30 ％。其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加而提高 耐氯化物應(yīng)力腐蝕性能優(yōu)于其他種類(lèi)不銹鋼。

2 奧氏體不銹鋼。含鉻大于 18 ％，還含有 8 ％左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素。綜合性能好，可耐多種介質(zhì)腐蝕。

3 奧氏體 - 鐵素體雙相不銹鋼。兼有奧氏體和鐵素體不銹鋼的優(yōu)點(diǎn)，并具有超塑性。

4 馬氏體不銹鋼。強(qiáng)度高，但塑性和可焊性較差。
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