2017線上零食消費(fèi)整體情況如何?線上零食消費(fèi)趨勢(shì)的關(guān)鍵詞有哪些?2018線上零食消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)是什么?身處大數(shù)據(jù)時(shí)代，這些其實(shí)都可以通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析得出結(jié)論。

在3月26日Foodaily主辦的“2018全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒(FBIC)”活動(dòng)中，來(lái)自第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)的高級(jí)數(shù)據(jù)分析師李湘，根據(jù)匯集了5.15億活躍消費(fèi)者、超過(guò)1000萬(wàn)商家、10億件商品的基本信息和行為數(shù)據(jù)的阿里巴巴消費(fèi)數(shù)據(jù)，帶來(lái)了一場(chǎng)以2018線上國(guó)民零食消費(fèi)趨勢(shì)洞察為主題的演講。

線上食品行業(yè)持續(xù)高速增長(zhǎng)

零食仍是線上食品第一大支柱

線上食品行業(yè)銷(xiāo)售趨勢(shì)和線上食品行業(yè)人均消費(fèi)水平從2014-2017持續(xù)保持兩位數(shù)增長(zhǎng);零食在線上食品品類(lèi)銷(xiāo)售占比分布中占比最大，仍是2017年線上食品的第一大支柱品類(lèi);從2013到2017年線上零食銷(xiāo)售五年間保持持續(xù)增長(zhǎng)。

從線上零食消費(fèi)人群的年齡分布來(lái)看，23-28歲是線上零食消費(fèi)的主力人群，從消費(fèi)偏好來(lái)看，90后年輕人在食品消費(fèi)上更偏好購(gòu)買(mǎi)零食。

線上零食消費(fèi)城市線級(jí)下沉，2017年來(lái)自三四線城市的線上零食消費(fèi)人數(shù)占比超過(guò)五成，較一二線城市銷(xiāo)售額增速提升較快，三四線城市消費(fèi)人數(shù)的占比逐年提升，但是相比一二線的城市，三四線城市在人均消費(fèi)水平上還有一定的發(fā)力空間。

從線上不同零食品類(lèi)發(fā)展情況來(lái)看，餅干膨化、糕點(diǎn)點(diǎn)心、肉干鹵味的銷(xiāo)售額占比高，且增速高于其他品類(lèi)，是線上零食的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展品類(lèi)，其中餅干膨化的客單價(jià)還有提升空間;另外，堅(jiān)果炒貨和蜜餞果干品類(lèi)的銷(xiāo)售額占比大于平均水平，但其銷(xiāo)售增速放緩，市場(chǎng)進(jìn)入飽和狀態(tài)。

線上零食消費(fèi)趨勢(shì)的五大關(guān)鍵詞

① 健康概念

2017年零食健康概念關(guān)鍵詞是無(wú)添加、無(wú)糖、粗糧。

以無(wú)添加為例，2016年無(wú)添加的零食銷(xiāo)售持續(xù)升溫，其中蜜餞果干和堅(jiān)果炒貨表現(xiàn)突出，2017年無(wú)添加的堅(jiān)果炒貨增速迅猛，而無(wú)添加蜜餞果干較2016年趨于平穩(wěn)。2017年無(wú)添加的堅(jiān)果炒貨增速迅猛主要得益于“一日型包裝”的助力，無(wú)添加的混合堅(jiān)果十分受市場(chǎng)的歡迎，三年內(nèi)年增速保持三位數(shù)。

“一日型包裝”堅(jiān)果如此火爆的原因，一方面是它搭配了均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足了不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，另一方面是它采用獨(dú)立的包裝，方便攜帶和隨時(shí)即食?！耙蝗招桶b”的組合包裝形式吸引了更多的年輕消費(fèi)者，相比整體堅(jiān)果炒貨消費(fèi)者，“一日型包裝”的消費(fèi)群體更為年輕。

② 辣味

2017年線上零食TOP10口味集中度較高，貢獻(xiàn)了60%的銷(xiāo)售額，銷(xiāo)售額占比居于頭部口味的零食逐年遞減，表現(xiàn)出消費(fèi)者在零食口味的選擇上越來(lái)越多元化。

近一年辣味零食漲勢(shì)強(qiáng)勁，香辣味和麻辣味在TOP10口味中分別為第二位和第四位，成為線上銷(xiāo)售占比增速最快的零食口味類(lèi)型，逐漸成為消費(fèi)者最喜歡的口味。

伴隨而來(lái)的是辣味口感在不同零食品類(lèi)上迎來(lái)新的機(jī)遇，辣味零食在整體線上零食品類(lèi)的銷(xiāo)售份額占比逐年遞增，其中肉干鹵味是最大的辣味零食品類(lèi);辣味的口感正逐漸滲透進(jìn)其他零食品類(lèi)中，如豆干蔬菜干和餅干膨化等，銷(xiāo)售額占比都在不斷提升。

消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)的香辣口味零食已不再滿(mǎn)足，從辣味中衍生出來(lái)的麻辣味、泡椒味、甜辣味等不同風(fēng)味的辣味零食漲勢(shì)明顯。因此我們可以發(fā)現(xiàn)，許多零食品牌瞄準(zhǔn)了辣味市場(chǎng)，將傳統(tǒng)的零食口味改良，推出了全新的辣味系列，可以說(shuō)辣味口感正在改變傳統(tǒng)的零食口味。

③ 網(wǎng)紅

如今的網(wǎng)紅零食不僅需要滿(mǎn)足消費(fèi)者的“口腹之欲”，更滿(mǎn)足了現(xiàn)在年輕消費(fèi)者對(duì)趣味、個(gè)性的追求。2017年網(wǎng)紅層出不窮，包括山藥片、臟臟包、毛巾卷等，其都具有網(wǎng)紅零食的五個(gè)特點(diǎn)。

產(chǎn)品外形追求差異化與創(chuàng)意感

口味獨(dú)特創(chuàng)新

迎合消費(fèi)者的娛樂(lè)方式

命名的“獨(dú)特性”

事件營(yíng)銷(xiāo)

以臟臟包為例，線上臟臟包的銷(xiāo)量從線下代購(gòu)開(kāi)始，逐漸升溫后在線上開(kāi)始流行，特別是在明星效應(yīng)的帶動(dòng)下，線上日均銷(xiāo)售額增長(zhǎng)超過(guò)160%，臟臟包的百度指數(shù)在沈夢(mèng)辰品嘗之后迅速上升，在吳昕微博曬吃臟臟包后達(dá)到頂峰，這就是我們所說(shuō)的明星效應(yīng)，這也是一種非常經(jīng)典的事件營(yíng)銷(xiāo)方式。

④ 短保

2010年之前烘焙產(chǎn)品力求9個(gè)月-1年的長(zhǎng)保時(shí)期，例如蛋黃派和盼盼法式小面包;

2009年盼盼法式軟蛋糕出現(xiàn)，6個(gè)月保質(zhì)期的烘焙產(chǎn)品初步試水市場(chǎng);

2010年開(kāi)始6個(gè)月中保質(zhì)期產(chǎn)品開(kāi)始多樣化，涌現(xiàn)出了達(dá)利園瑞士卷、回頭客華夫餅、愛(ài)鄉(xiāng)親乳酪手撕面包等一系列中保質(zhì)期產(chǎn)品;

2015年短保時(shí)期產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)，包括港榮蒸蛋糕、小樣蒸三明治等;

2016年，10天以?xún)?nèi)保質(zhì)期的產(chǎn)品大批浮現(xiàn)，桃李面包、曼可頓面包、紐爾多紫米面包、好利來(lái)半熟芝士是其代表性產(chǎn)品。

短保糕點(diǎn)在線上整體糕點(diǎn)點(diǎn)心的銷(xiāo)售額占比提升，改變了線上烘焙行業(yè)的保質(zhì)期格局，由于短保糕點(diǎn)對(duì)于材料口感、制作工藝、配送技術(shù)等有很高的要求，將會(huì)改變傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)，整體向短保、新鮮的趨勢(shì)靠攏，因此短保糕點(diǎn)點(diǎn)心帶動(dòng)了烘焙行業(yè)的發(fā)展。

未來(lái)幾年間，短保烘焙市場(chǎng)有望延續(xù)高增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，對(duì)于短保類(lèi)烘焙產(chǎn)品外包裝材料的功能性需求也會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，這就需要改進(jìn)外包裝材料助力線上短保烘焙市場(chǎng)。

⑤ 地方特產(chǎn)

線上地方特產(chǎn)零食受到越來(lái)越多消費(fèi)者青睞，23-35歲以及51-70歲的消費(fèi)群體偏好線上地方特產(chǎn)零食，線上的地方特產(chǎn)從蜜餞果干和堅(jiān)果炒貨向肉干鹵味和糕點(diǎn)點(diǎn)心轉(zhuǎn)變。

2017年線上地方特產(chǎn)零食所在省份銷(xiāo)售額TOP10分別是新疆、四川、湖南、內(nèi)蒙古、福建、云南、浙江、湖北、山東、安徽。

總結(jié)：線上零食消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)

1、產(chǎn)品創(chuàng)新。功能類(lèi)的零食越來(lái)越受歡迎，比如說(shuō)針對(duì)不同的人群，如減肥、健身、代餐類(lèi)人群，或者是特殊需求的中老年、嬰幼兒等等;另外為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的獵奇需求和更多消費(fèi)場(chǎng)景，越來(lái)越多的季節(jié)性限定產(chǎn)品將會(huì)被推出。

2、技術(shù)助力：如冷鏈的發(fā)展，短保類(lèi)的食品將越來(lái)越豐富，尤其是8到10天的短保類(lèi)產(chǎn)品是線上最主要的趨勢(shì)。未來(lái)可能隨著技術(shù)的助力，7天內(nèi)的短保市場(chǎng)也將越來(lái)越大。

3、場(chǎng)景化越來(lái)越豐富，比如一人食、辦公室場(chǎng)景等。