我們平常所吃到的香腸、肉丸等食品在工業(yè)化生產(chǎn)過程中必須經(jīng)過一個步驟，那就是斬拌。斬拌流程需用到斬拌機，斬拌機的作用是利用高速旋轉(zhuǎn)的斬刀把原料肉斬成肉餡或肉泥狀，并將肉、水、輔料一同攪拌均勻，是肉類生產(chǎn)企業(yè)、食堂等單位不可或缺的加工設備。

在一些肉制品加工過程中，有時會需要進行大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白，斬拌機在其中就發(fā)揮出重要作用，不僅可以斬切、乳化各種肉類產(chǎn)品，對復合等原料的膠蛋白、肉皮筋腱斬切乳化也適用。

斬拌機除了適用于多類產(chǎn)品斬切乳化外，還有非常多的優(yōu)點，如能夠提高肉餡的出品率、保水性，從而減少油膩感，讓品質(zhì)更優(yōu)。其次，斬拌工序可以改善肉質(zhì)結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉與肥肉均勻混合。另外，肉中存在的蛋白質(zhì)會在斬拌過程中膨脹，促使肉餡的持水性和粘著性提升，進一步打造出品質(zhì)好肉餡。

盡管斬拌機有著眾多優(yōu)點，但在競爭異常激烈的市場中，制造企業(yè)如何從性能、質(zhì)量等角度的創(chuàng)新升級成為獲得客戶青睞的關鍵點。先從質(zhì)量來看，如今有很多制造企業(yè)生產(chǎn)的斬拌機都擁有堅固品質(zhì)，像電機變速箱、電器部件等組件采用進口原材料、國內(nèi)外知名品牌，以此來保證整機的高質(zhì)量，漢科機械、匯康食品等制造企業(yè)正是如此。

有了過硬質(zhì)量后，設備的效率也十分重要。在基數(shù)龐大、爭分奪秒的當下，效率高就代表你領先一步。如有些斬拌機的斬刀速度能達到300-3000轉(zhuǎn)/秒，有些可能更快，這就需要制造企業(yè)通過生產(chǎn)技術(shù)去不斷提升設備本身的運轉(zhuǎn)效率，使其擁有更大競爭優(yōu)勢。

不同食品對斬拌速度要求不同，且不同型號的斬拌機斬速不同，而設備功率必須要與所生產(chǎn)的食品相匹配，這就涉及了個性化需求的重要性。拿放心食品制造的斬拌機來說，主要采用變頻電機和變頻器組成，斬拌速度可以在特定范圍內(nèi)任意調(diào)整，十分迎合不同食品對斬速的不同要求。

在質(zhì)量、效率、個性化的基礎上，斬拌機的安全性能不容忽視。目前大多斬拌機都是使用不銹鋼或符合國家食品級安全標準的原料進行制作，軸承、外置變頻器電器元件等部件也是經(jīng)過嚴格篩選、檢驗合格后使用，再加上防水防潮、強抗過載能力等特點讓斬拌機的性能直線上升。

整機擁有安全性能還不夠，后期操作的規(guī)范也會影響設備、操作人員的安全性。據(jù)了解，斬拌機斬刀運轉(zhuǎn)的速度非?？?，如果員工不按要求操作，非常容易導致機器故障，甚至斬刀斷裂，這對設備與操作人員來說都具有安全危害，所以對操作人員的專業(yè)培訓必不可少。另外，斬拌機這類設備在生產(chǎn)加工中與食品親密接觸，設備是否安全衛(wèi)生對最終成品質(zhì)量會產(chǎn)生一定影響，因此使用過后要對設備的定期清潔、殺菌消毒。長時間放置的斬拌機也要進行清潔，以備以后的正常使用。

可能很多人對斬拌機并不了解，但我們?nèi)粘Ｋ吹胶芏嗍称返纳a(chǎn)都需要它的“幫助”，提高肉餡保水性、減少油膩感、提升黏著性等都是它能夠帶給食品的好處。但優(yōu)質(zhì)斬拌機在市場上眾多，制造企業(yè)讓自身產(chǎn)品脫穎而出的關鍵還在于產(chǎn)品質(zhì)量、效率、市場需求等方面，顧及方方面面，產(chǎn)品競爭力才會上升新高度。