近日，瀘州市濱江路一家餐館門前擺放的一套高約2米的視頻設備吸引了許多消費者的目光。原來，透過這個視頻監(jiān)控畫面，消費者可以把廚房內(nèi)的一舉一動看得清清楚楚?！皬N房有了監(jiān)控錄像，我們就多了一份安心!以前廚師在后廚我們都是看不見的，現(xiàn)在有了這套設備我們在就餐區(qū)就能看到后廚的一舉一動，來這樣的餐館就餐我們放心!”，一位正在就餐的顧客表示，“明廚亮灶”提高了消費者的安全感。

在瀘州市江陽區(qū)，眾多餐飲門店正在進行類似的“明廚亮灶”改造。而是否擁有這樣一套智能化監(jiān)控設備正成為消費者評判該店的食品是否安全的重要標準。

打造食品藥品安全瀘州 “明廚亮灶”工程正向縱深推進

民以食為天，食品安全關系國計民生，近年來食品安全問題時有發(fā)生，如何維護食品安全成為了全民探討的話題。為貫徹落實省委、省政府對食品藥品安全工作提出的新要求，四川省食品藥品監(jiān)管局與瀘州市政府于日前在成都成功舉行“打造食品藥品安全瀘州”戰(zhàn)略合作備忘錄簽約儀式，這也標志著“打造食品藥品安全四川”已拉開序幕。

此次選擇在瀘州先行試點意義重大，旨在為全省乃至全國樹立食品藥品安全標桿。據(jù)悉，瀘州市將通過3年的試點探索，到2020年時要建成踐行“四個最嚴”的樣板區(qū)、治理體系建設的示范區(qū)和食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的聚集區(qū)。同時，構建食品藥品安全市、縣(區(qū))、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、村(社區(qū))“四級聯(lián)創(chuàng)”體系，完成包括主城區(qū)、縣城大中型餐飲服務單位“明廚亮灶”覆蓋率達100%。

在瀘州市全面推進“明廚亮灶”工程，是“打造食品藥品安全瀘州”戰(zhàn)略合作中的重要環(huán)節(jié)。如今，在瀘州很多餐館內(nèi)，一人多高的智能互動屏幕陸續(xù)出現(xiàn)在餐廳中，通過這塊屏幕，后廚的一舉一動都可以通過攝像監(jiān)控呈現(xiàn)在消費者面前。“明廚亮灶，陽光操作”已成為食安瀘州的重要組成部分。

智慧食安解決方案 實現(xiàn)江陽區(qū)食品安全三方共贏

近幾年，在瀘州市食品藥品監(jiān)督管理局的推動下，各區(qū)餐飲業(yè)已相繼開展“明廚亮灶”工程建設。江陽區(qū)食藥監(jiān)局餐飲股王股長表示，截至2017年9月中旬，江陽區(qū)293戶大中型餐飲店已有200戶完成“明廚亮灶”工作，江陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局因地制宜，實施了集中開會動員、打造點位示范、老店督促改造、新開提前介入等措施，進一步推進“明廚亮灶”建設工作，促進轄區(qū)餐飲企業(yè)規(guī)范操作。

“明廚亮灶”是餐飲安全綜合治理的必然要求，如何科學、系統(tǒng)地進行明廚亮灶項目改造成為了擺在餐飲企業(yè)面前的一道難題。對此，成都一家科技公司率先對“明廚亮灶”進行了系統(tǒng)科學的構建，將原始的人工監(jiān)管與互聯(lián)網(wǎng)相結合，打造出了“明廚亮灶”智慧食安整體解決方案，旨在助力餐飲商家打通食品衛(wèi)生監(jiān)管的“最后一公里”，將智能化監(jiān)控系統(tǒng)與餐飲終端、手機移動端、政府信息平臺和智能互動屏相結合。與傳統(tǒng)的“明廚亮灶”解決方案不同，該科技公司安裝的四個高清攝像頭全方位、多角度的監(jiān)控，能將傳統(tǒng)“明廚亮灶”一個攝像頭所監(jiān)控不到的死角呈現(xiàn)在消費者面前，餐飲老板與監(jiān)管部門還可通過手機端實時掌握后廚信息。同時，智慧云安全中心的“政企互動”功能，可實現(xiàn)主管部門直接向終端發(fā)布傳遞信息，助力監(jiān)管部門實現(xiàn)食品安全實時監(jiān)管、動態(tài)監(jiān)管。據(jù)介紹，現(xiàn)階段該公司在有效解決“明廚亮灶”技術層面問題的同時，開創(chuàng)性的為平臺嫁接了智能燃氣報警、食品安全培訓講座、廚房門禁系統(tǒng)、餐館洗滌配件服務等智慧食安服務項目，有效地滿足了監(jiān)管部門、餐飲企業(yè)、消費者的需求，實現(xiàn)了三方共贏。

“透明、安全、衛(wèi)生的環(huán)境是最好的招牌?！苯枀^(qū)一家完成“明廚亮灶”智慧食安技術改造的餐飲店總經(jīng)理說，安裝智能互動顯示屏、攝像頭后，可以讓客人零距離觀看廚房現(xiàn)場，“眼見為實”起到了很好的示范效應，客人也一下子多了起來，這“招”贏得了顧客的信任和贊揚，生意比以前更好了。據(jù)悉，該公司打造的智慧食安解決方案在江陽區(qū)一經(jīng)應用，迅速起到了“明廚亮灶”工程的示范作用，獲得眾多餐飲企業(yè)的好評與肯定，現(xiàn)已成為瀘州“明廚亮灶”的精品工程、示范工程和樣板工程。

“明廚亮灶”讓后廚不再是消費者目光難以抵達的禁區(qū)，將餐飲服務關鍵環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下，不僅是對廣大公眾的回應與尊重，更是政府適時轉變監(jiān)管方式的需要。隨著“明廚亮灶”工程在各區(qū)的有序推進，將有越來越多的消費者參與到食品安全監(jiān)督中，共同探索出一條部門實時監(jiān)管、企業(yè)主動自律、社會共同監(jiān)督的食品安全共治之路。