很多愛好烘焙的朋友會(huì)遇到這種情況，明明是按照配方做出來的面包卻不理想，那么可能是這些原因造成的：

1、做好的面包了間塌陷

一般來說，兩個(gè)原因會(huì)造成這種情況，一是沒有使用高筋面粉，高筋面粉可以在大型超市或網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)買的;二是面團(tuán)發(fā)酵過度，判斷面團(tuán)充分發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)是，用手指沾上面粉，按壓面團(tuán)不會(huì)回彈，而如果按壓處的凹陷四周出現(xiàn)塌陷的情況，就是面團(tuán)過度發(fā)酵了。

2、面包發(fā)不起來，不松軟

首先，發(fā)酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的發(fā)酵效果;其次，面團(tuán)需要較長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，一般一次發(fā)酵時(shí)間在一小時(shí)左右，二次發(fā)酵時(shí)間在50分鐘左右，在室溫較低的情況下發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

使用面包機(jī)零失誤小秘籍

隨著烘焙逐步變成了一項(xiàng)休閑活動(dòng)，面包機(jī)也流行了起來。然而，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的小家伙還需要一點(diǎn)技巧才能做出松軟美味的面包來。

從原料來說，首先必須使用高筋面粉，其次一定要使用耐高糖的酵母，需要注意的是，受到溫度的影響冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。

從制作上看，一般面包機(jī)都設(shè)定好了流程，通常在三個(gè)小時(shí)左右，經(jīng)過揉面、發(fā)酵、再揉面、再發(fā)酵然后烘烤的過程。很多朋友覺得時(shí)間比較長(zhǎng)，實(shí)際上，面包作為一款需要發(fā)酵的食品，三個(gè)小時(shí)的制作時(shí)間并不長(zhǎng)，而且，為了達(dá)到更好的起筋和松軟的口感，還需要人為的增加幾個(gè)步驟。

首先，原料中的酵母會(huì)影響面團(tuán)起筋，在制作過程中可以先啟動(dòng)揉面程序，半小時(shí)后將面團(tuán)靜置一段時(shí)間，等面團(tuán)起筋后再加入酵母。當(dāng)然，目前市場(chǎng)上部分面包機(jī)具有自動(dòng)投放酵母的功能，這個(gè)步驟就可以簡(jiǎn)化了。

其次，在一般的程序中面包的整個(gè)發(fā)酵時(shí)間在一小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)間對(duì)于一個(gè)松軟的面包來說還是短了些，尤其是在氣溫較低的冬天，發(fā)酵需要更長(zhǎng)的時(shí)間。一般來說一次發(fā)酵需要一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)到自身的2倍到2.5倍大小，用手指按壓后不會(huì)回彈，這說明面團(tuán)發(fā)好了，將它從面包機(jī)中取出加工成想要的形狀，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)的體積會(huì)縮小，沒有關(guān)系，把它放回面包機(jī)中進(jìn)行二次發(fā)酵，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它慢慢長(zhǎng)回來了。二次發(fā)酵的時(shí)間在50分鐘左右，面團(tuán)發(fā)到二倍大小，這個(gè)時(shí)候就可以開始烘烤程序了。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）