高溫烹調(diào)是我國獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，高溫烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙是我國室內(nèi)空氣中重要的污染物，廚房油煙也因此成為威脅人們健康的“隱形殺手”。廚房油煙污染源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出來的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時油脂加熱所形成的含多種有害物質(zhì)的油煙。

廚房油煙危害大 如何有效降低油煙危害呢?

廚房油煙的危害主要有以下幾方面：

一是廚房油煙侵入呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合癥”。

二是廚房油煙會傷害感覺器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到200℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

三是烹調(diào)油煙對人體具有潛在致癌危險性。廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的強(qiáng)致癌物，長期吸入可誘發(fā)癌癥。此外，油煙對腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。

對女性來說，油煙的另一大危害就是使面部皮膚因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋。

那么如何有效降低油煙危害呢?

首先，要改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第二，最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省油，用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知里面含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的油，不僅本身含有較多的致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物更多，危害更大。

第三，一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī);

第四，盡量多用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

此外，還可以多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等，以減少油煙的危害。