《南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)2014年7月3日市政府第37次常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予發(fā)布，自2014年8月1日起施行。

市長(zhǎng)：繆瑞林

2014年7月5日

南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法

第一條  為了加強(qiáng)餐飲具集中消毒監(jiān)督管理，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條  本市行政區(qū)域內(nèi)餐飲具集中消毒及其監(jiān)督管理活動(dòng)，適用本辦法。

第三條  本辦法所稱餐飲具集中消毒，是指餐飲具集中消毒單位（以下稱集中消毒單位）為餐飲服務(wù)提供者提供餐飲具回收、清洗、消毒、包裝、貯存、配送服務(wù)的活動(dòng)。

第四條  市衛(wèi)生行政主管部門是本市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理的主管部門，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督考核工作。區(qū)衛(wèi)生行政主管部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒的日常監(jiān)督管理工作。

工商、食品藥品監(jiān)督、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政主管部門按照職責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒相關(guān)管理工作。

第五條  鼓勵(lì)集中消毒單位成立行業(yè)協(xié)會(huì)，制定行業(yè)規(guī)范，督促集中消毒單位依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第六條  衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)設(shè)立統(tǒng)一的舉報(bào)、投訴電話并向社會(huì)公開(kāi)。舉報(bào)、投訴屬實(shí)的，由衛(wèi)生行政主管部門依照規(guī)定對(duì)舉報(bào)、投訴人給予獎(jiǎng)勵(lì)。

第七條  餐飲服務(wù)提供者使用的餐飲具應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)消毒，符合國(guó)家相關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

不具備餐飲具自行消毒條件的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)集中消毒的餐飲具。

第八條  申請(qǐng)?jiān)O(shè)立或者變更集中消毒單位的，應(yīng)當(dāng)向所在區(qū)工商行政主管部門辦理登記。

未取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的單位或者個(gè)人不得從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第九條  集中消毒單位應(yīng)當(dāng)自領(lǐng)取或者變更工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起五個(gè)工作日內(nèi)，持下列材料向所在區(qū)衛(wèi)生行政主管部門備案：

（一）工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

（二）生產(chǎn)場(chǎng)所地址、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)車間平面布置圖；

（三）從業(yè)人員健康證明；

（四）法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他材料。

本辦法施行前已取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的集中消毒單位，應(yīng)當(dāng)自本辦法施行之日起一個(gè)月內(nèi)，向所在區(qū)衛(wèi)生行政主管部門備案。

第十條  集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得建于居民樓內(nèi)，且距離有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源三十米以上。

第十一條  集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建設(shè)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）清洗、消毒、包裝總面積不得小于二百平方米；

（二）集中消毒工藝流程不得交叉或者逆向設(shè)置；

（三）地面、墻面、頂面便于清洗，設(shè)有通風(fēng)、防鼠、防蠅等防護(hù)設(shè)施；

（四）非綠化地面采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)；

（五）符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等相關(guān)要求。

第十二條  餐飲具集中消毒應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）配備去殘?jiān)⑶逑?、消毒、烘干一體化設(shè)備設(shè)施；

（二）生產(chǎn)用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（三）洗滌劑、消毒劑、消毒器械符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；

（四）符合國(guó)家餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范的其他要求。

第十三條  餐飲具集中消毒產(chǎn)生的污染物應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。

第十四條  餐飲具集中消毒從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得有效健康證明?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病或者有明顯皮膚損傷未愈合的，不得從事餐飲具集中消毒活動(dòng)。

第十五條  餐飲具集中消毒從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)范。進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗手消毒、佩戴口罩、穿戴工作衣帽，不得佩戴飾物。

第十六條  集中消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第十七條  集中消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)獨(dú)立包裝，并在包裝上標(biāo)明集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期和保質(zhì)期限等內(nèi)容。

第十八條  集中消毒后的餐飲具經(jīng)檢驗(yàn)合格并附消毒合格證明后，方可銷售。

具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ募邢酒髽I(yè)，應(yīng)當(dāng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)室，對(duì)餐飲具進(jìn)行檢驗(yàn)，如實(shí)做好原始檢驗(yàn)記錄，為檢驗(yàn)合格的餐飲具出具檢驗(yàn)合格報(bào)告。

不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ募邢酒髽I(yè)應(yīng)當(dāng)委托具有法定資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)合格報(bào)告。

原始檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)合格報(bào)告應(yīng)當(dāng)保存二年以上。

第十九條  集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐飲具出入庫(kù)記錄制度。記錄應(yīng)當(dāng)保存二年以上。

第二十條  回收、配送餐飲具應(yīng)當(dāng)使用專用密閉運(yùn)輸車輛。裝載已集中消毒的餐飲具前，車輛應(yīng)當(dāng)清潔消毒。

第二十一條  衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中消毒單位的監(jiān)督，定期隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)。

第二十二條  衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布對(duì)集中消毒單位的監(jiān)督和檢驗(yàn)結(jié)果，并向工商、食品藥品監(jiān)督行政主管部門通報(bào)。

監(jiān)督和檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)集中消毒單位有下列情形之一的，評(píng)定為不合格：

（一）不符合相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址、建設(shè)或者生產(chǎn)要求的；

（二）未按照規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或者提供消毒合格證明的；

（三）消毒后的餐飲具不符合消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。

衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令不合格集中消毒單位進(jìn)行整改并加強(qiáng)整改監(jiān)督。

第二十三條  餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)集中消毒單位的消毒憑證，包括合格證明、數(shù)量、批號(hào)、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等。

消毒憑證保存期限不得少于二年。

餐飲服務(wù)提供者不得使用評(píng)定為不合格集中消毒單位提供的餐飲具。

第二十四條  衛(wèi)生行政主管部門對(duì)集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以調(diào)查情況、索取資料，進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查、采樣。集中消毒單位應(yīng)當(dāng)配合，不得阻撓、拒絕或者隱瞞。

第二十五條  工商行政主管部門對(duì)集中消毒單位市場(chǎng)主體資格進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處無(wú)照經(jīng)營(yíng)的違法行為。

第二十六條  食品藥品監(jiān)督行政主管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處不按照規(guī)定使用消毒餐飲具的違法行為。

第二十七條  環(huán)境保護(hù)行政主管部門對(duì)集中消毒單位污染物排放情況進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法排放行為。

第二十八條  質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門對(duì)餐飲具集中消毒檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處出具虛假檢驗(yàn)合格報(bào)告的行為。

第二十九條  衛(wèi)生行政主管部門是餐飲具集中消毒聯(lián)合執(zhí)法的牽頭部門，負(fù)責(zé)組織相關(guān)行政主管部門聯(lián)合執(zhí)法。

第三十條  違反本辦法規(guī)定，法律、法規(guī)和規(guī)章已有行政處罰規(guī)定的，從其規(guī)定。

第三十一條  違反本辦法規(guī)定，集中消毒單位有下列情形之一的，由區(qū)衛(wèi)生行政主管部門給予行政處罰：

（一）未按照規(guī)定備案的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以五百元以上二千元以下罰款；

（二）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建設(shè)、生產(chǎn)不符合要求的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；

（三）從業(yè)人員無(wú)有效健康證明上崗的，處以二千元以上一萬(wàn)元以下罰款；

（四）從業(yè)人員不符合相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)范的，責(zé)令改正，并處一千元以上五千元以下罰款；

（五）集中消毒餐飲具不符合國(guó)家餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)令限期改正，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；

（六）集中消毒餐飲具未按照要求進(jìn)行包裝、標(biāo)注或者附消毒合格證明的，責(zé)令限期改正，并處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款；

（七）未進(jìn)行出入庫(kù)登記的，責(zé)令限期改正，并處二千元以上一萬(wàn)元以下罰款。

第三十二條  衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)督、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等有關(guān)部門工作人員在餐飲具集中消毒監(jiān)督管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第三十三條  本辦法自2014年8月1日起施行。