《南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)2014年7月3日市政府第37次常務會議審議通過，現(xiàn)予發(fā)布，自2014年8月1日起施行。

市長：繆瑞林

2014年7月5日

南京市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法

第一條  為了加強餐飲具集中消毒監(jiān)督管理，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

第二條  本市行政區(qū)域內(nèi)餐飲具集中消毒及其監(jiān)督管理活動，適用本辦法。

第三條  本辦法所稱餐飲具集中消毒，是指餐飲具集中消毒單位（以下稱集中消毒單位）為餐飲服務提供者提供餐飲具回收、清洗、消毒、包裝、貯存、配送服務的活動。

第四條  市衛(wèi)生行政主管部門是本市餐飲具集中消毒監(jiān)督管理的主管部門，負責餐飲具集中消毒的指導、協(xié)調(diào)和監(jiān)督考核工作。區(qū)衛(wèi)生行政主管部門負責轄區(qū)內(nèi)餐飲具集中消毒的日常監(jiān)督管理工作。

工商、食品藥品監(jiān)督、環(huán)境保護、質(zhì)量技術監(jiān)督等行政主管部門按照職責，負責餐飲具集中消毒相關管理工作。

第五條  鼓勵集中消毒單位成立行業(yè)協(xié)會，制定行業(yè)規(guī)范，督促集中消毒單位依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第六條  衛(wèi)生行政主管部門應當設立統(tǒng)一的舉報、投訴電話并向社會公開。舉報、投訴屬實的，由衛(wèi)生行政主管部門依照規(guī)定對舉報、投訴人給予獎勵。

第七條  餐飲服務提供者使用的餐飲具應當經(jīng)過消毒，符合國家相關消毒衛(wèi)生標準。

不具備餐飲具自行消毒條件的餐飲服務提供者，應當使用經(jīng)集中消毒的餐飲具。

第八條  申請設立或者變更集中消毒單位的，應當向所在區(qū)工商行政主管部門辦理登記。

未取得工商營業(yè)執(zhí)照的單位或者個人不得從事餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第九條  集中消毒單位應當自領取或者變更工商營業(yè)執(zhí)照之日起五個工作日內(nèi)，持下列材料向所在區(qū)衛(wèi)生行政主管部門備案：

（一）工商營業(yè)執(zhí)照；

（二）生產(chǎn)場所地址、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)車間平面布置圖；

（三）從業(yè)人員健康證明；

（四）法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他材料。

本辦法施行前已取得工商營業(yè)執(zhí)照的集中消毒單位，應當自本辦法施行之日起一個月內(nèi)，向所在區(qū)衛(wèi)生行政主管部門備案。

第十條  集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營場所不得建于居民樓內(nèi)，且距離有毒、有害場所及其他污染源三十米以上。

第十一條  集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營場所建設應當符合下列要求：

（一）清洗、消毒、包裝總面積不得小于二百平方米；

（二）集中消毒工藝流程不得交叉或者逆向設置；

（三）地面、墻面、頂面便于清洗，設有通風、防鼠、防蠅等防護設施；

（四）非綠化地面采用硬質(zhì)材料鋪設；

（五）符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等相關要求。

第十二條  餐飲具集中消毒應當符合下列要求：

（一）配備去殘渣、清洗、消毒、烘干一體化設備設施；

（二）生產(chǎn)用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準；

（三）洗滌劑、消毒劑、消毒器械符合國家相關衛(wèi)生標準和規(guī)范；

（四）符合國家餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范的其他要求。

第十三條  餐飲具集中消毒產(chǎn)生的污染物應當按照規(guī)定進行處理，達到國家相關標準后方可排放。

第十四條  餐飲具集中消毒從業(yè)人員應當取得有效健康證明?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病或者有明顯皮膚損傷未愈合的，不得從事餐飲具集中消毒活動。

第十五條  餐飲具集中消毒從業(yè)人員應當遵守相關衛(wèi)生管理規(guī)范。進入生產(chǎn)場所前應當洗手消毒、佩戴口罩、穿戴工作衣帽，不得佩戴飾物。

第十六條  集中消毒后的餐飲具應當符合國家餐飲具消毒衛(wèi)生標準。

第十七條  集中消毒后的餐飲具應當獨立包裝，并在包裝上標明集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期和保質(zhì)期限等內(nèi)容。

第十八條  集中消毒后的餐飲具經(jīng)檢驗合格并附消毒合格證明后，方可銷售。

具備檢驗能力的集中消毒企業(yè)，應當設立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生檢驗室，對餐飲具進行檢驗，如實做好原始檢驗記錄，為檢驗合格的餐飲具出具檢驗合格報告。

不具備檢驗能力的集中消毒企業(yè)應當委托具有法定資質(zhì)的檢驗機構進行檢驗，出具檢驗合格報告。

原始檢驗記錄和檢驗合格報告應當保存二年以上。

第十九條  集中消毒單位應當建立餐飲具出入庫記錄制度。記錄應當保存二年以上。

第二十條  回收、配送餐飲具應當使用專用密閉運輸車輛。裝載已集中消毒的餐飲具前，車輛應當清潔消毒。

第二十一條  衛(wèi)生行政主管部門應當加強對集中消毒單位的監(jiān)督，定期隨機抽樣檢驗。

第二十二條  衛(wèi)生行政主管部門應當向社會公布對集中消毒單位的監(jiān)督和檢驗結(jié)果，并向工商、食品藥品監(jiān)督行政主管部門通報。

監(jiān)督和檢驗中發(fā)現(xiàn)集中消毒單位有下列情形之一的，評定為不合格：

（一）不符合相關生產(chǎn)經(jīng)營場所選址、建設或者生產(chǎn)要求的；

（二）未按照規(guī)定進行檢驗或者提供消毒合格證明的；

（三）消毒后的餐飲具不符合消毒衛(wèi)生標準的。

衛(wèi)生行政主管部門應當責令不合格集中消毒單位進行整改并加強整改監(jiān)督。

第二十三條  餐飲服務提供者使用集中消毒餐飲具，應當查驗集中消毒單位的消毒憑證，包括合格證明、數(shù)量、批號、進貨日期、保質(zhì)期等。

消毒憑證保存期限不得少于二年。

餐飲服務提供者不得使用評定為不合格集中消毒單位提供的餐飲具。

第二十四條  衛(wèi)生行政主管部門對集中消毒單位進行監(jiān)督檢查時，可以調(diào)查情況、索取資料，進入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查、采樣。集中消毒單位應當配合，不得阻撓、拒絕或者隱瞞。

第二十五條  工商行政主管部門對集中消毒單位市場主體資格進行監(jiān)督管理，依法查處無照經(jīng)營的違法行為。

第二十六條  食品藥品監(jiān)督行政主管部門對餐飲服務提供者進行監(jiān)督管理，依法查處不按照規(guī)定使用消毒餐飲具的違法行為。

第二十七條  環(huán)境保護行政主管部門對集中消毒單位污染物排放情況進行監(jiān)督管理，依法查處違法排放行為。

第二十八條  質(zhì)量技術監(jiān)督行政主管部門對餐飲具集中消毒檢驗機構進行監(jiān)督管理，依法查處出具虛假檢驗合格報告的行為。

第二十九條  衛(wèi)生行政主管部門是餐飲具集中消毒聯(lián)合執(zhí)法的牽頭部門，負責組織相關行政主管部門聯(lián)合執(zhí)法。

第三十條  違反本辦法規(guī)定，法律、法規(guī)和規(guī)章已有行政處罰規(guī)定的，從其規(guī)定。

第三十一條  違反本辦法規(guī)定，集中消毒單位有下列情形之一的，由區(qū)衛(wèi)生行政主管部門給予行政處罰：

（一）未按照規(guī)定備案的，責令限期改正；逾期未改正的，處以五百元以上二千元以下罰款；

（二）生產(chǎn)經(jīng)營場所建設、生產(chǎn)不符合要求的，責令限期改正；逾期未改正的，處以一萬元以上三萬元以下罰款；

（三）從業(yè)人員無有效健康證明上崗的，處以二千元以上一萬元以下罰款；

（四）從業(yè)人員不符合相關衛(wèi)生管理規(guī)范的，責令改正，并處一千元以上五千元以下罰款；

（五）集中消毒餐飲具不符合國家餐飲具消毒衛(wèi)生標準的，責令限期改正，并處一萬元以上三萬元以下罰款；

（六）集中消毒餐飲具未按照要求進行包裝、標注或者附消毒合格證明的，責令限期改正，并處五千元以上二萬元以下罰款；

（七）未進行出入庫登記的，責令限期改正，并處二千元以上一萬元以下罰款。

第三十二條  衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)督、環(huán)境保護、質(zhì)量技術監(jiān)督等有關部門工作人員在餐飲具集中消毒監(jiān)督管理工作中濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第三十三條  本辦法自2014年8月1日起施行。