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商業(yè)無菌的檢查一般是在根據產品PH范圍進行相應的溫度保溫后，對保溫中已經脹袋或胖聽的產品可直接判讀為不符合商業(yè)無菌要求；如果生產需要判斷胖聽的原因，則必須進行微生物鑒別培養(yǎng)！但對于保溫后正常的產品，需在無菌狀態(tài)下進行留樣后，對感官與PH進行檢查（PH變化一般以0.5為標準），通常下都要進行鏡檢，看是否存在細菌增殖現(xiàn)象，如果有細菌增殖，則必須將留樣品進行細菌培養(yǎng)了。如果鏡檢也良好，則可直接判斷商業(yè)無菌！

所有用于巴氏殺菌、超巴氏滅菌或無菌加工的優(yōu)質A級原料奶，以及所有優(yōu)質A級巴氏殺菌奶、超巴氏滅菌奶或無菌加工的奶和奶制品的生產、制造、巴氏殺菌、超巴氏滅菌或無菌加工，均應遵循、符合本章所列的表1中有關的《化學、微生物和溫度標準》及各項衛(wèi)生要求。

巴氏殺菌、超巴氏滅菌或無菌處理應是連續(xù)完整的，此外，除了對奶和奶制品進行合適的冷藏外，不得應用任何其它方法以達到除菌、殺菌的目的。在大罐運輸稀奶油、脫脂奶或低脂奶時，以分離奶油為目的而對生奶進行一次性加熱，其加熱溫度乳制品是以生鮮乳及其制品為主要原料，添加或不添加其它輔料，經加工制成的，供人們直接食用的產品，稱為乳制品。按照我國市場上出售的產品，乳制品大致可分為：液體乳類、發(fā)酵乳類、濃縮乳制品類、乳粉類、乳脂類、干酪類、傳統(tǒng)乳制品；以及含乳冷凍飲品、含乳飲料類。

液體乳  

液體乳是以生鮮乳為原料，經過有效加熱殺菌處理后，灌裝出售的供消費者直接食用的液體牛乳。液體乳品種包括：殺菌乳、滅菌乳和調制乳三種類型。