商用廚房的爐灶基本上是以液化氣、天然氣為燃料，火力大小調(diào)節(jié)主要是通過(guò)進(jìn)氣手動(dòng)閥來(lái)實(shí)現(xiàn)控制，這些都要靠人工來(lái)完成。然而廚師在整個(gè)烹飪過(guò)程中，為了提高出菜效率和烹飪質(zhì)量，根本沒(méi)有時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)火力的大小，關(guān)掉氣或者重新燃起也不現(xiàn)實(shí)。

中餐烹飪過(guò)程中很多工序存在嚴(yán)重的空燒浪費(fèi)，例如：當(dāng)配菜加調(diào)料、等配菜、裝盤(pán)、洗鍋不需要用旺火時(shí)，爐膛內(nèi)因無(wú)法關(guān)閉而猛火仍然在燃燒，這樣空燒時(shí)間約占35%-45%,甚至更多，白白浪費(fèi)了大量燃料?！?/p>

另外，傳統(tǒng)明火爐灶由于原有的供風(fēng)系統(tǒng)和燃燒系統(tǒng)不夠科學(xué)，導(dǎo)致大量燃料還未來(lái)得及燃燒就白白流失到空氣中，造成了大量的能源浪費(fèi)，同時(shí)釋放出大量的有毒氣體和一氧化碳。

眾所周知，不管是液化氣還是天然氣在充分燃燒的情況下火焰呈藍(lán)色，而國(guó)內(nèi)普通中餐爐灶燃燒時(shí)的火焰都是棕黃色的，這是因?yàn)槿剂蠜](méi)有被充分燃燒，未被充分燃燒的燃料約占25%-35%之間。這些燃料也被白白浪費(fèi)。

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