作者：作者：m.51lever.com 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)

某銀行員工廚房設(shè)計(jì)CAD圖

廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置
 1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：
 （1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸  煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿(mǎn)足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。
 （2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚(yú)肉開(kāi)生、初加工處理。
 （3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。
 （4）白案區(qū)：其功能是面粉類(lèi)食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤(pán)等。
 （5）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開(kāi)瓶、切制、拼花、拼盤(pán)等。
 （6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。
 （7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。
 （8）倉(cāng)庫(kù)區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。
 2、中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：
 （1）操作區(qū)：
 對(duì)于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
 對(duì)于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。