不粘鍋：高溫油炸別用它

多數(shù)不粘鍋品牌都改進(jìn)了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度。如果使用專為不沾涂層制造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無(wú)須擔(dān)憂，因?yàn)檫@種材料是惰性無(wú)害的，吃下去身體也不會(huì)吸收。

砂鍋：要買廚房專用的

不少人旅游時(shí)買到美麗的陶罐，買回來(lái)當(dāng)湯煲覺(jué)得美麗又特別，這很危險(xiǎn)。國(guó)家質(zhì)檢部門曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛超標(biāo)的鍋會(huì)造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場(chǎng)的專業(yè)炊具貨架或柜臺(tái)購(gòu)買的陶器，安全性會(huì)更好。

不銹鋼鍋：別長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

鋁鍋：別炒別腌別摩擦

有測(cè)定表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克;蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì)增加一倍左右。

鐵鍋：最傳統(tǒng)的最安全

在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質(zhì)溶出對(duì)人體也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。水分高、酸性高、烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)的食物如一份意大利面條，正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋里烹調(diào)就幾乎高達(dá)6mg。

不過(guò)也有人說(shuō)，普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過(guò)多氧化鐵，即銹跡，就會(huì)對(duì)肝臟有傷害。

在日常中，我們用到最多的就是鐵鍋，但是鐵鍋也不是萬(wàn)能用的，看完以上的內(nèi)容你是不是對(duì)常見(jiàn)鍋有了全新的了解呢。