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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】近日，市食藥監(jiān)管局為滬上各類餐館、小吃店、食堂等用油立下規(guī)矩，發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位食用油服務(wù)指南》。但記者發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店對(duì)該食用油指南并不清楚，對(duì)什么時(shí)候該及時(shí)換油完全憑經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣而定。對(duì)此，上海市食藥監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，盡管該《指南》為推薦性規(guī)范，但自身沒有用油監(jiān)控設(shè)備的餐飲單位將被列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，也規(guī)定其必須按《指南》操作。

對(duì)此，市食藥監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華指出，此次出臺(tái)的是《指南》，并非強(qiáng)制性法規(guī)。餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn)，采取措施監(jiān)測(cè)控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。如果自己有監(jiān)測(cè)用油能力的，可以自行安排食用油的使用時(shí)間；而無監(jiān)測(cè)設(shè)備和控制措施的小飯店，就必須按照此次《指南》操作。
　　顧振華透露，現(xiàn)在檢測(cè)油品是否合格很簡(jiǎn)單，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)幾分鐘就能知道。凡是自身沒有用油監(jiān)控設(shè)備的餐飲單位，將被列入重點(diǎn)監(jiān)測(cè)范圍，一旦被查出油品不合格，將被處以非法所得5―10倍的罰款。

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