在近期《焦點訪談》中“缺失的標準”調查里指出，目前我國不銹鋼餐具衛(wèi)生標準只規(guī)定要對鉛、鎳、鉻、砷的析出量進行檢測，并沒有對錳析出量檢測的標準和方法。而市場上許多便宜的不銹鋼炊具的材料里添加了金屬錳，錳如果攝入量過多會對人體造成傷害。對此，內蒙古大學化工學院博士胡瑞玨說，該調查指出了市場上不銹鋼炊具的問題及會對人體造成的傷害，但大家一定要注意調查中強調的“錳攝入量過多”。過多是指超出了量。

不銹鋼炊具與鋁制炊具都怕強酸強堿腐蝕，但不銹鋼炊具較鋁制炊具更具有防蝕性，其原因就在于不銹鋼炊具表層有一層防護屏障，即鈍化膜。為此不銹鋼炊具被廣泛應用于生活中，但大家在使用時有三個誤區(qū)。

首先，不銹鋼炊具不怕腐蝕。不銹鋼炊具的鈍化膜雖有防腐蝕性，但是它不能使腐蝕停止而是阻止腐蝕擴散。在許多腐蝕性環(huán)境介質中，不銹鋼的腐蝕仍經(jīng)常發(fā)生，尤其是在不銹鋼炊具出現(xiàn)破裂破損時及易出現(xiàn)局部腐蝕、點腐蝕。此時它同鋁制炊具一樣會在強酸強堿下被腐蝕并釋放重金屬元素。

其次，所有的不銹鋼炊具的耐腐蝕性一樣?！督裹c訪談》中指出，發(fā)烏的能用吸鐵石吸住的不銹鋼碗比較便宜，因為材料里面添加了金屬錳，而發(fā)亮的用吸鐵石吸不住的不銹鋼碗貴一些，因為材料中使用了防腐蝕的鎳。鈍化膜的防腐蝕作用主要依賴于鎳，所以用吸鐵石吸住的不銹鋼炊具的防腐蝕性一定比吸鐵石系不住的不銹鋼炊具防腐蝕性弱。

最后，不銹鋼炊具臟了用金屬球擦洗。不銹鋼炊具在長期高溫燒灼的使用下表層會出現(xiàn)烏黑，為了恢復不銹鋼的潔凈，人們常用金屬球擦洗烏黑?？稍诮饘偾虿料催^程中，不銹鋼表層的鈍化膜被破壞，所以此時不銹鋼雖然潔凈了，但防腐蝕性降低更易被腐蝕。在使用中，最好定期清洗，使鈍化膜恢復，以免有害物質長期附著在表面，尤其要避免氯離子的作用。因為氯離子會損害鈍化膜。比如乳制品中就有氯離子，如若長期盛裝乳制品，會使不銹鋼器皿出現(xiàn)小洞。