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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】
①廚房對一些不易污染、不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。

②廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每天上下班都要清洗，廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。

③廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點、清潔整理一次。

④廚房屋頂天花板每月初清掃一次。

⑤每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其他死角生，并進行全面檢查。

⑥計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域;n作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責任人負責區(qū)域及公共區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。

⑦每期計劃衛(wèi)生束之后，須經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生實績一起作為員工獎懲依據(jù)之一。

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