隨著國(guó)家對(duì)固廢產(chǎn)業(yè)發(fā)展在政策、投融資等方面的支撐傾斜，固廢市場(chǎng)日漸走熱，然而固體領(lǐng)域內(nèi)各細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展程度不一。餐廚垃圾處理處置無(wú)疑是當(dāng)前的市場(chǎng)熱點(diǎn)。

蛇年春節(jié)期間，在厲行節(jié)約的社會(huì)風(fēng)氣帶動(dòng)下，消費(fèi)者比往年更量“肚”點(diǎn)菜，響應(yīng)“光盤(pán)”行動(dòng)，而國(guó)內(nèi)多家餐飲企業(yè)也積極推動(dòng)全民節(jié)約。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間部分餐飲企業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象比往年減少約80%，餐廚垃圾同比減少50%。

今年春節(jié)餐廚垃圾大幅度減少預(yù)示著人們節(jié)約環(huán)保意識(shí)有所提升，同時(shí)也給垃圾處理企業(yè)發(fā)出了良好信號(hào)，由于人們對(duì)餐廚垃圾處理的日益重視，該行業(yè)在今年有望迎來(lái)突飛猛進(jìn)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，但餐飲垃圾總量減少的矛盾也不可忽略。

2012年國(guó)家制定相關(guān)規(guī)劃著手治理餐廚垃圾，當(dāng)年三四季度企業(yè)訂單量緩慢增長(zhǎng)，隨著政策進(jìn)一步完善和成熟，并根據(jù)我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)際情況可預(yù)計(jì)2013上半年餐廚垃圾處理業(yè)務(wù)將迎來(lái)增長(zhǎng)小高峰。目前國(guó)內(nèi)已有20多個(gè)省市的餐廚垃圾管理辦法陸續(xù)出臺(tái)，33個(gè)試點(diǎn)城市中，13個(gè)城市出臺(tái)了餐廚垃圾相關(guān)管理辦法，從政策層面促進(jìn)市場(chǎng)的形成。多個(gè)城市的首個(gè)餐廚垃圾處理項(xiàng)目目前試運(yùn)行或在近期建成。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于3000萬(wàn)噸，全國(guó)日產(chǎn)餐廚垃圾超過(guò)50噸的城市有500多個(gè)。我國(guó)餐廚垃圾“含水率高”、“有機(jī)物含量高”的特性增加了垃圾收集、運(yùn)輸、處理難度。面對(duì)如此龐大的產(chǎn)生量，很多專家、企業(yè)家表示，技術(shù)路線不確定是當(dāng)期餐廚垃圾處理市場(chǎng)發(fā)展面臨的最大問(wèn)題之一，我國(guó)缺少無(wú)害化徹底、資源化利用程度高的實(shí)用技術(shù)和工程，較難實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄物無(wú)害化消納、資源再生利用。

目前，全國(guó)范圍內(nèi)的餐廚廢棄物無(wú)害化處理和資源化利用的大氛圍已基本形成，并出現(xiàn)了一大批先驅(qū)企業(yè)，例如山東十方、普拉克、嘉博文、北京潔綠等。但他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，我國(guó)的餐廚廢棄物處理事業(yè)仍然處于起步階段，從業(yè)企業(yè)數(shù)量有待提高，市場(chǎng)集中度處于中等水平，應(yīng)從政策、技術(shù)、運(yùn)營(yíng)等各個(gè)方面完善餐廚廢棄物無(wú)害化處理和資源化利用管理體系。

由于餐廚垃圾的特殊性，對(duì)于廚余垃圾處理資源化、無(wú)害化及減量化的目標(biāo)定位上海環(huán)境衛(wèi)生工程設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)張益建議：目前我國(guó)應(yīng)以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無(wú)害化為主，兼顧資源化和減量化。北京潔綠科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)兼技術(shù)總監(jiān)趙鳳秋也表示，廚余垃圾的處理若過(guò)分強(qiáng)調(diào)資源化，夸大資源化的收益，和國(guó)內(nèi)分類廚余垃圾的實(shí)際情況相違背，不僅不利于行業(yè)發(fā)展，也偏離了垃圾處理“無(wú)害化、減量化和資源化”的初衷，因此應(yīng)將資源化作為投資補(bǔ)益，而不是作為首要目標(biāo)。

由于地理、經(jīng)濟(jì)、科技以及廢棄物性質(zhì)的差別，美國(guó)與日本的主流處理思路分別是物理破碎和焚燒，但在我國(guó)這兩種技術(shù)路線是不適合的。我國(guó)餐廚廢棄物量大、有機(jī)質(zhì)含量高，處理思路要尋求資源化，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用。