粉絲、粉條是以豆類、谷類和薯類淀粉為原料，經(jīng)和漿、成型、冷卻、干燥等工序加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。另有磨粉-熟化-配料-封裝工序制作而成的現(xiàn)代工藝粉絲食品。

部分現(xiàn)代化粉絲生產(chǎn)的企業(yè)多少回出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、灰粉絲等問題產(chǎn)品出現(xiàn)。在粉絲、粉條的生產(chǎn)過程中必須嚴格控制水分含量，成品中過高的水分會造成粉絲、粉條色澤變黃、變酥，嚴重時可造成霉爛變質(zhì)。水分含量也是影響方便粉絲、粉條(即食淀粉類制品)微生物指標的因素之一。

食品專家表示首先應該控制現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生，和人員衛(wèi)生，包括工器具消毒，原料在上一環(huán)節(jié)應該能夠達到殺菌效果，主要就是后續(xù)的二次污染要避免。產(chǎn)品加工過程中已有高溫過程，那么就主要看下高溫加工后續(xù)工段的加工環(huán)境、人員的手/衣服，還有空氣，另外包裝袋應仔細查看。在比較下各個工段的半成品的菌落總數(shù)，得到一定的關聯(lián)度，然后就容易分析原因了。

首先找到二次污染的來源，再想辦法防治，如果某個環(huán)節(jié)確實控制不了，只能對成品進行輻照殺菌或微波殺菌，不破環(huán)產(chǎn)品品質(zhì)又可以達到殺滅微生物的目的。在上一環(huán)節(jié)卻是能達到殺菌效果，在后邊配料攪拌的時候如何能防止二次污染呢?

一般配料攪拌到分裝這個環(huán)節(jié)出問題，300,000-100,000這個級別的可以滿足要求無菌室能滿足。發(fā)生菌落超標情況，主要是由于粉絲、粉條在生產(chǎn)的過程中，消毒滅菌工作不徹底所致，使粉絲、粉條表面的菌落總數(shù)超標，或者發(fā)生了二次污染。從而出現(xiàn)了變質(zhì)的情況。

針對這一情況，粉絲、粉條生產(chǎn)企業(yè)應該選擇更加安全高效的消毒滅菌方式來對粉絲、粉條的整個生產(chǎn)過程進行有效滅菌消毒。

然而，傳統(tǒng)的化學添加的方式不適用于生產(chǎn)的所有還價，且添加劑的使用越來越被國家嚴格控制，不能為了不發(fā)生菌落超標，而添加劑使用超標，添加劑超標，同樣會對人體健康造成傷害。

要使整個生產(chǎn)過程都處于不間斷的消毒滅菌過程之中，就應該采用目前已經(jīng)被很多食品企業(yè)廣泛采用的動態(tài)消毒滅菌技術來應對菌落超標的困擾。

據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術也可稱作為“食品動態(tài)殺菌機”。

采用動態(tài)消毒滅菌技術，能夠很好的在粉絲、粉條的加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)進行有效的消毒滅菌。所以，正確的消毒滅菌才是避免出現(xiàn)粉絲、粉條菌落超標的有效措施。

選對方法，對消費者健康負責。