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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】　　2012年海陽(yáng)亞沙會(huì)將于2012年6月16日（星期六）開幕，于2012年6月22日（星期五）閉幕。海陽(yáng)亞沙會(huì)開幕式將在位于海陽(yáng)市旅游度假區(qū)的河清島體育場(chǎng)舉行。

近日，第三屆亞沙會(huì)城市志愿者服務(wù)工作在海陽(yáng)市鳳城街道啟動(dòng)。

鳳城街道在海翔路、海鑫中路等重要路段設(shè)立志愿者服務(wù)亭7處，每處安排4名志愿者，全天候?yàn)槭忻裉峁┓?wù)。據(jù)了解，賽事期間，海陽(yáng)市共招募了四千多名城市志愿者。

隨著各代表團(tuán)官員和運(yùn)動(dòng)員的入駐,亞沙村逐漸熱鬧起來(lái)。亞沙村相關(guān)食品安全也變得格外重要,據(jù)了解,中央廚房有包括清真餐在內(nèi)的5個(gè)不同餐飲的制作區(qū)域,每種食品成品要留樣100克以上。保障人員會(huì)對(duì)餐飲加工場(chǎng)所和食品加工過(guò)程實(shí)施24小時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管。

亞沙村餐飲安全保障主管王葆華介紹了亞沙村餐飲安全具體保障措施。亞沙村餐飲加工場(chǎng)所包括中央廚房、運(yùn)動(dòng)員餐廳、媒體餐廳三個(gè)部分,中央廚房分為中餐、國(guó)際餐、亞洲餐、清真餐和涼菜制作區(qū)域或?qū)ｉg,保障人員的職責(zé)是對(duì)餐飲加工場(chǎng)所和食品加工過(guò)程實(shí)施24小時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管。

亞沙村中央廚房的食品從原料處理、制作加工、貯存到成品供應(yīng)、餐飲用具消毒都會(huì)進(jìn)行全程監(jiān)督。重點(diǎn)監(jiān)督放在成品、半成品、原料是否分開,各個(gè)環(huán)節(jié)食品存放的溫度控制、時(shí)間控制是否符合要求。比如食品燒熟時(shí)中心溫度不能低于70攝氏度；制作好的食品成品應(yīng)在高于60攝氏度條件下熱藏或0-10攝氏度條件下冷藏,其中熱藏時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。保障人員還負(fù)責(zé)對(duì)每餐的食譜進(jìn)行審核,嚴(yán)格監(jiān)控高風(fēng)險(xiǎn)性食品原輔料的使用,剔除國(guó)家法律法規(guī)禁止加工經(jīng)營(yíng)和亞沙會(huì)期間規(guī)定禁止加工經(jīng)營(yíng)的食品。

亞沙村保障人員配備了兩套食品安全快速檢測(cè)裝備,可以檢測(cè)食品的中心溫度、表面溫度、餐具表面潔凈度、紫外燈照度和煎炸過(guò)程中食用油質(zhì)量等,為開展監(jiān)督保障工作及時(shí)提供科學(xué)參考。

食品安全工作的負(fù)責(zé)人于朝陽(yáng)介紹說(shuō),亞沙村餐飲安全保障團(tuán)隊(duì)一共22人,嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行監(jiān)督,包括中央廚房、運(yùn)動(dòng)員餐廳、媒體餐廳監(jiān)督檢查,以及廚師和所有服務(wù)人員均持健康證上崗,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn),工作時(shí)穿戴整潔工作衣帽,頭發(fā)不外露,不留長(zhǎng)指甲,重要崗位工作人員全部帶口罩。

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