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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】食物中毒是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中最不愿發(fā)生的事件之一，廚房衛(wèi)生管理的首要任務(wù)可以說(shuō)是防止和避免食物中毒事件的發(fā)生。因此，分析食物中毒產(chǎn)生的渠道和原因，并采取切實(shí)有效的措施加以預(yù)防和避免，是廚房衛(wèi)生管理的重中之重。
1.食物中毒及其特征
凡是由于經(jīng)口進(jìn)食正常數(shù)量“可食狀態(tài)”的含有致病菌、生物性或化學(xué)性毒物以及動(dòng)植物天然毒素食物而引起的、以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。根據(jù)這個(gè)概念，食物中毒一般具有下列流行病學(xué)和臨床特征：
①潛伏期短、來(lái)勢(shì)急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多人同時(shí)發(fā)??；
②病人都有類似的臨床表現(xiàn)；
③在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群；
④一旦停止食用這種食物，發(fā)病立即停止；
⑤人與人之間不直接傳染；
⑥發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢(shì)，一般無(wú)傳染病流行時(shí)的余波。

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