【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】如果廚房管理力度不強(qiáng)，也會(huì)造成原材料的流失，比如吃、拿、偷、帶等現(xiàn)象。首先是吃，在實(shí)際廚房生產(chǎn)中，員工都應(yīng)該到員工餐廳去就餐，二旦員工餐廳的伙食丕盡如人意，有些員工就會(huì)考慮在廚房撈些東西以填飽肚子。在管理嚴(yán)格的廚房，廚師的這種機(jī)會(huì) 很少或凡乎沒有（主要是填飽肚子的行為)。而在管理松懈的廚房，管理者容忍員工一次， 就會(huì)有無數(shù)次的偷吃現(xiàn)象，甚至可以發(fā)展到直接在廚房就餐的情況，這樣—來必然造成原料成本的失控，其次是偷、拿、帶，廚房偷、拿、帶的現(xiàn)象可以有為自己的和替別人的兩種。自己偷、拿、帶是為了某種需要，再以是家庭需要，可以是某種少見的高檔原材料，可以是為了達(dá)到心理平衡的目的等等。而為別人偷、拿、帶主要是得到某些貪的小恩小惠，而為別人提供方便。比如垃圾清運(yùn)工送員工一包香煙，就可能得到一些下腳料或整瓶、整包裝的各種原料，員工們當(dāng)然是視而不見了，長(zhǎng)此以往，餐飲企業(yè)的原料成本損失就是巨大的

廚房管理力度不強(qiáng)，在任何時(shí)候都可能造成原材料的流失，除了廚房的廚師外，路過廚房生產(chǎn)場(chǎng)地的人，如餐廳服務(wù)員、工程部維修人員、原料供應(yīng)商、其他部員等都可能成為吃、拿、偷、帶的群體，都可能使原料白白地流失掉，最終造成原材料成本的提高,餐飲企業(yè)利潤(rùn)的減少。

設(shè)備的運(yùn)行情況

設(shè)備運(yùn)行情況有時(shí)也可以成為影響廚房食品成本的因素之一。在廚房生產(chǎn)中，由于設(shè)備的老化或超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，可能會(huì)在機(jī)械上產(chǎn)生故障，從而使原材料意外地遭受損類。 比如去皮機(jī)的靈敏性變差，一個(gè)土豆經(jīng)過切削可能只剩半個(gè)，烤箱溫度不均匆，烤出的食品是“陰陽臉”，不能售賣；冰箱塞得過滿，冷空餐不流暢，造成原料的腐敗、變質(zhì)等等。

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