烘焙產(chǎn)業(yè)作為大食品行業(yè)較高端的產(chǎn)業(yè)集群，在未來(lái)的幾十年內(nèi)都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢(shì)頭。餅干、蛋黃派、膨化食品這些烘焙食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山，而消費(fèi)者也越來(lái)越青睞購(gòu)買(mǎi)這些烘焙食品。

烘焙行業(yè)整體發(fā)展迅速

隨著中國(guó)各項(xiàng)政策從經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)逐漸向民生傾斜，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平不斷提高。十八大之后，即將開(kāi)始的新一輪城鎮(zhèn)化浪潮必將推動(dòng)以食品為主的快消品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大和升級(jí)，從而有力的推動(dòng)烘焙產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

可以預(yù)見(jiàn)的是：烘焙產(chǎn)業(yè)作為大食品行業(yè)較高端的產(chǎn)業(yè)集群，在未來(lái)的幾十年內(nèi)都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢(shì)頭。

中國(guó)烘焙機(jī)械市場(chǎng)的需求變化

一是從細(xì)分產(chǎn)品的銷售情況來(lái)看，月餅機(jī)械市場(chǎng)需求逐漸減少，蛋糕和面包機(jī)械市場(chǎng)需求平穩(wěn)，而自動(dòng)化的生產(chǎn)線需求有明顯增長(zhǎng);

二是從銷售的時(shí)間上看，現(xiàn)在的采購(gòu)者先會(huì)經(jīng)過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)考察，之后再進(jìn)行產(chǎn)品的優(yōu)化選擇，慎重考慮之后才會(huì)下單，相對(duì)以往購(gòu)買(mǎi)顯得更為謹(jǐn)慎，同時(shí)也說(shuō)明現(xiàn)在的這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是越來(lái)越激烈。

烘焙設(shè)備要發(fā)展

烘焙機(jī)械的發(fā)展與新技術(shù)密集相關(guān)，烘焙機(jī)械的發(fā)展成熟需要核心技術(shù)的支持，這就需要企業(yè)加強(qiáng)科學(xué)研發(fā)能力，提高企業(yè)管理水平及生產(chǎn)質(zhì)量，重視上下游產(chǎn)品的研發(fā)。

當(dāng)前食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面具備比較大的優(yōu)勢(shì)。智能技術(shù)已經(jīng)在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機(jī)械的單機(jī)有效連接起來(lái)，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機(jī)械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

烘焙食品機(jī)械制造業(yè)以中小企業(yè)為主，缺乏強(qiáng)有力的科技研發(fā)能力，很多小企業(yè)趨向于仿造，其制造及生產(chǎn)技術(shù)不過(guò)關(guān)。食品機(jī)械行業(yè)橫跨多個(gè)部門(mén)，難以進(jìn)行有效的全國(guó)性統(tǒng)一管理，微觀指導(dǎo)及宏觀調(diào)整力度不夠。我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小企業(yè)重復(fù)生產(chǎn)，致使供大于求;成套、大型設(shè)備研發(fā)進(jìn)程慢，嚴(yán)重依賴進(jìn)口;一批技術(shù)落后、高耗能的產(chǎn)品未被及時(shí)淘汰。烘焙機(jī)械能耗大但效率低，眾多企業(yè)大幅度增加產(chǎn)量，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。除少數(shù)外資企業(yè)外，國(guó)內(nèi)多數(shù)企業(yè)仍然使用傳統(tǒng)技術(shù)，很多新技術(shù)很難在國(guó)內(nèi)得到推廣，而發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)得到普遍推廣的技術(shù)在我國(guó)尚處于研發(fā)階段，但一直未能尋得突破。