作者：廚聯(lián)科技

商用廚房一般是指用于營業(yè)性質(zhì)的廚房，比如酒店、飯店類的，當(dāng)然一般企事業(yè)單位也要用到商用廚房。人的一生基本需求就是衣食住行，廚房用于“食”，這關(guān)系到人的身體健康，所以商用廚房的設(shè)計十分重要。接下來中國廚房設(shè)備網(wǎng)的小編將為您帶來商用廚房標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計與一些搭配的商用廚房裝修效果圖展示!

首先，我們要知道商用廚房包括幾個板塊，即主廚區(qū)(有的地方叫熱廚區(qū)、中餐廚房、西餐廚房)、加工區(qū)(這個區(qū)域分為精加工與粗加工)、清洗區(qū)、面點區(qū)、涼菜區(qū)、倉庫、備餐區(qū)等。知道了商用廚房的組成部分，那我們就來講講主廚區(qū)怎么設(shè)計?

主廚區(qū)，是整個廚房中最重要的部分，這里我們把食材加工成成品，送到餐桌上讓人品嘗。主廚區(qū)包括燒、炒、爆、燜、燉、蒸、煮、拌、烤、炸、燴、溜、汆、腌、鹵、熗、煎、酥、扒、熏、煨、醬、煲等設(shè)備，比如單炒單尾灶、炒灶、大鍋灶、電磁爐、矮湯爐、蒸飯柜、煲仔爐、烤箱等。輔助的設(shè)備包括工作臺、雙通工作臺、單通工作臺、保鮮工作臺、雙星水池、單星水池、四門冰柜、貨架、墻面立架。

加工區(qū)，是整個廚房的前區(qū)，所有的食材都要經(jīng)過加工區(qū)，比如我們的蔬菜、肉類、魚類等，設(shè)備包括消毒柜、工作臺、雙通工作臺、單通工作臺、保鮮工作臺、雙星水池、單星水池、四門冰柜等。

嚴(yán)格意義上的清洗區(qū)其實是分為兩個方面，一個是對于食材的清洗，這個應(yīng)該屬于粗加工區(qū);另一個就是餐具清洗區(qū)，這個區(qū)域有的企業(yè)會配備商用洗碗機，這個是大型企業(yè)才會配備的，但就現(xiàn)今來說，很多中小餐飲企業(yè)是沒有配備洗碗機的，大多數(shù)是依靠人工來清潔。那這清洗區(qū)的設(shè)備包括雙星水池、單星水池、三星水池(水池也有說法是星盆)、消毒柜、高溫消毒柜、光波消毒柜、碗柜、瀝水池、污碟臺等。

面點區(qū)對于中餐來說，就是大家熟知制作包子、饅頭、油條、餃子、湯圓、點心等的區(qū)域;對于西餐來說就是制作面包、蛋糕、蛋撻等;面點區(qū)需要的設(shè)備包括攪拌機、和面機、木案工作臺、單星水池、雙門不銹鋼電蒸飯柜、三門萬能蒸柜、臺上立架等。

今天，主要講解一些商用廚房各個部分需要的設(shè)備，還沒有涉及到設(shè)計理念與安全，下期小編在為大家講解商用廚房的設(shè)計，小編就為大家介紹到這，其他涼菜區(qū)、倉庫、備餐區(qū)等，下次靜待分解。