【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品(GB9684-2011)》12月21日起發(fā)布實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)中鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量是否更加嚴(yán)格?對(duì)備受關(guān)注的重金屬錳為何沒(méi)有作出規(guī)定?修訂過(guò)程中是否被大企業(yè)左右?衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)張旭東對(duì)這些問(wèn)題作出了解答。

問(wèn)：與原標(biāo)準(zhǔn)比較，新標(biāo)準(zhǔn)重金屬遷移限量指標(biāo)做了哪些調(diào)整?

答：根據(jù)國(guó)際、國(guó)外和我國(guó)最新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，以最大限度保護(hù)消費(fèi)者健康為原則，修訂工作組科學(xué)調(diào)整了重金屬遷移限量。

其中，鉛遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的0.2毫克/平方分米調(diào)整為0.01毫克/平方分米;鉻遷移量(馬氏體型鋼不作評(píng)價(jià))由原標(biāo)準(zhǔn)的0.1毫克/平方分米調(diào)高至0.4毫克/平方分米，因?yàn)殂t是形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質(zhì)量的關(guān)鍵金屬，新指標(biāo)與德國(guó)一致，經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是安全的;鎳遷移量原標(biāo)準(zhǔn)為0.6毫克/平方分米(奧氏體型鋼)、0.2毫克/平方分米(馬氏體型鋼)，現(xiàn)調(diào)整為0.1毫克/平方分米;鎘遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的0.004毫克/平方分米調(diào)整為0.005毫克/平方分米;砷遷移量與原標(biāo)準(zhǔn)一致。

可見(jiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，有利于保護(hù)消費(fèi)者健康。

問(wèn)：新標(biāo)準(zhǔn)中為何取消原標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼牌號(hào)的具體規(guī)定?

答：目前國(guó)際上和我國(guó)不銹鋼牌號(hào)日益增多，各國(guó)對(duì)不銹鋼牌號(hào)分類方法和規(guī)定有所不同。我國(guó)相關(guān)不銹鋼板材標(biāo)準(zhǔn)(GB/T3280)對(duì)不銹鋼牌號(hào)作出了規(guī)定。因此，為避免重復(fù)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)交叉問(wèn)題，在本標(biāo)準(zhǔn)中取消原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)不銹鋼牌號(hào)的具體規(guī)定。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不銹鋼制品的主體材料應(yīng)選用符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的材料，即符合GB/T3280的材料及牌號(hào)。新標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定，在不銹鋼產(chǎn)品或最小銷售包裝上應(yīng)標(biāo)注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號(hào)，以保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

問(wèn)：日前，知名品牌“蘇泊爾”多款不銹鋼炊具因錳含量超標(biāo)等問(wèn)題被查處。對(duì)備受關(guān)注的重金屬錳，新標(biāo)準(zhǔn)為何沒(méi)有作出規(guī)定?

答：新標(biāo)準(zhǔn)在征求意見(jiàn)過(guò)程中，個(gè)別單位提出在標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定重金屬錳的遷移限量指標(biāo)。經(jīng)研究，最終新標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)錳的遷移限量作出規(guī)定。主要理由有三：第一，錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定，成人錳適宜攝入量為3.5毫克/天，最高可耐受攝入量為10毫克/天;第二，凡符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害;第三，標(biāo)準(zhǔn)起草單位收集整理了國(guó)外關(guān)于不銹鋼食具容器有關(guān)錳的限量規(guī)定，除個(gè)別國(guó)家外，其他國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家未對(duì)錳的遷移量作出規(guī)定。

關(guān)于不銹鋼制品標(biāo)準(zhǔn)中錳指標(biāo)的設(shè)置問(wèn)題，衛(wèi)生部歡迎有關(guān)單位積極開(kāi)展調(diào)查研究，并按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理制度，向衛(wèi)生部提出增加錳指標(biāo)的立項(xiàng)建議。目前，衛(wèi)生部正在征求2012年食品安全標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)建議，歡迎社會(huì)各界提出建議。我們鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)市場(chǎng)良性發(fā)展，進(jìn)一步提高食品用不銹鋼制品質(zhì)量安全水平。

目前，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃的起草工作已經(jīng)基本完成。下一步，我們將盡快公開(kāi)征求各界意見(jiàn)。

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