作者：m.51lever.com 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】一提到中式快餐，我們通常都會(huì)聯(lián)想到尺度化，大家都會(huì)以為尺度化對(duì)于中式快餐來說是一個(gè)樞紐。

毫無疑問，尺度化是制約中式快餐發(fā)展的一個(gè)瓶頸。中式快餐發(fā)展要找到尺度化的動(dòng)力。從發(fā)明烹飪?cè)O(shè)備，到尺度化深化、廣化，可知尺度化工作是艱辛的、大量的、復(fù)雜的、細(xì)微的。另外，任何事物都是發(fā)展變化的，市場(chǎng)也是，產(chǎn)品也是，所以，尺度化會(huì)因經(jīng)營變化而變化，尺度化還需要不斷完善。能提出題目事情已經(jīng)解決了一半！到底怎樣可以讓中式快餐尺度化從無到有，從不完善到完善呢？有沒有長(zhǎng)久的方法與系統(tǒng)呢？ 題目的謎底可能會(huì)因不同企業(yè)，就有不同的謎底。

真功夫有一種治理方法——題目治理網(wǎng)。把全公司、各部分、各級(jí)與各崗位職員調(diào)動(dòng)起來，在日常工作中不斷發(fā)現(xiàn)題目，不斷解決題目，并總結(jié)出尺度與政策、方針，這種治理方法實(shí)施了多年后，有關(guān)尺度的手冊(cè)才得以完成，并且又在不斷完善。 這就是真功夫尺度化的動(dòng)力源泉。 目前真功夫餐廳在全國范圍內(nèi)迅發(fā)展起來,目前己有300多家分店.第一代168蒸品店.第二代叫雙種子,前幾年自改成"真功夫"以每年上百家真營店的速度擴(kuò)展.真功夫之所以發(fā)展迅猛是由于有一個(gè)高效的治理團(tuán)隊(duì).其餐廳的營運(yùn)模式是尺度化/同一化/規(guī)范化.簡(jiǎn)樸的菜品.提高前輩的廚房蒸汽廚具設(shè)備.以及一套治理有效的營運(yùn)策略了本日真功夫欣欣茂發(fā)的繁榮局面,其中的奧秘就是由于真功夫廚房用了帶有自動(dòng)控制系統(tǒng)的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽,在送到每個(gè)蒸汽設(shè)備里<蒸柜/蒸鍋保溫臺(tái)/燙煮桶/腸粉柜/>每個(gè)蒸汽設(shè)備上帶有能恒溫與蒸制時(shí)間的控制系統(tǒng)....以這樣的設(shè)備在加上餐廳的分時(shí)間段售賣方式,既能知足泛博食客的要求..又能進(jìn)步出餐速度,又能降低廚房的人工,最主要的是廚房的耗能要比傳統(tǒng)的蒸汽設(shè)備節(jié)省起碼一半的用度,.....此模式為真功夫餐飲的成功之處與長(zhǎng)處..........想模仿嗎,想吸取其中的精髓嘛,想取長(zhǎng)補(bǔ)短嗎??

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