作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期、具體的管理工作，必須綜合做到以下幾方面。

(1)制定設(shè)備管理制度針對(duì)廚房生產(chǎn)及各崗位工作特點(diǎn)，制定切實(shí)、具體的設(shè)備管理制度，健全主要設(shè)備資料檔案及操作規(guī)程，這是廚房管理要做的基礎(chǔ)工作。廚房設(shè)備種類不同、功能各異、使用頻率也不一致，有的設(shè)備操作者也不好固定，所以更需要有嚴(yán)格而明確的規(guī)章制度，使設(shè)備的使用、保養(yǎng)、維護(hù)都有章可 循。廚房設(shè)備管理制度表明了企業(yè)對(duì)廚房設(shè)備的重視程度，制度同時(shí)規(guī)定了廚房員工有責(zé)任和義務(wù)正確操作、精心愛護(hù)各類設(shè)備。將各類廚房設(shè)備管理制度向員工進(jìn) 行直觀、形象、具體、系統(tǒng)的培訓(xùn)，對(duì)廚房員工自覺規(guī)范、高效地使用廚房設(shè)備是至關(guān)重要的。

(2)規(guī)定設(shè)備操作、保養(yǎng)規(guī)程每一臺(tái)設(shè)備都有一定的操作規(guī)程，正確地使用設(shè)備，就必須按規(guī)定的先后次序進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作。因此對(duì)每一臺(tái)設(shè)備都應(yīng) 根據(jù)產(chǎn)品說明書制定出操作使用規(guī)程。設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包含以下幾方面的 內(nèi)容：使用前的檢査工作；操作使用程序；停機(jī)操作及檢査；安全操作注意 事項(xiàng)。

設(shè)備運(yùn)行得正常與否，設(shè)備使用壽命的長(zhǎng)短，不但與設(shè)備的正確使用有關(guān)，更與設(shè)備平時(shí)的維護(hù)保養(yǎng)有密切關(guān)系。只使用不保養(yǎng)是廚房設(shè)備常出故障、容易損壞的主要原因。因此必須對(duì)每臺(tái)設(shè)備制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，并認(rèn)真執(zhí)行。廚房維 護(hù)保養(yǎng)規(guī)程的主要內(nèi)容有：設(shè)備的日常保養(yǎng)、周期保養(yǎng)、定期維修保養(yǎng)。

(3)明確設(shè)備管理責(zé)任將廚房設(shè)備根據(jù)其布局位置和使用部門、崗位情況，進(jìn)行合理、明確的分工，變?cè)O(shè)備質(zhì)量大家都負(fù)責(zé)實(shí)際無人關(guān)心的模廣為指定部門、分工定崗，甚至責(zé)任到人的明晰化管理。

(4)健全設(shè)備維修體系盡管設(shè)備分工明確、隨時(shí)有人清潔維護(hù)，免設(shè)備的損壞，因?yàn)閺N房設(shè)備除了人為操作損壞，有些零部件因其自身老化必須進(jìn)行更換或維修。因此，理順廚房設(shè)備報(bào)修渠道，及時(shí)對(duì)有問題的設(shè)備進(jìn)行科學(xué)修理，這不僅是維持廚房正常生產(chǎn)的需要，也可以減少維修的本及時(shí)導(dǎo)致設(shè)備損壞程度的加重、維修時(shí)間的延長(zhǎng)和維修費(fèi)用的增加。

(5)適時(shí)更新添置設(shè)備積極、適時(shí)地為廚房更新或添翬功能先進(jìn)、操作便利的生產(chǎn)設(shè)備，不僅可以減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高廚師勞魂積極性，而且可以防止因原有設(shè)備的老化或超年限使用妨礙廚房生產(chǎn)、影響出品質(zhì)量，同時(shí)還能節(jié)省對(duì)老化設(shè)備頻繁維修的高額費(fèi)用。

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